tag:blogger.com,1999:blog-32634511930712349482024-03-14T07:04:40.100+01:00Mi Mami me mima másEste cuaderno de campo está enfocado a la gastronomía y al buen vivir, Carpe Diem, que diría un cursi de casapuerta, y no se descartan otros temas de actualidad o pertinentes, que nos ayuden a sobrevivir en estos tiempos de a-rrobá y puntocon.....la mitad de sus m.....Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.comBlogger85125tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-46007541051649700582014-10-06T19:37:00.000+02:002014-10-06T19:42:13.722+02:00Los Platillos Volantes<br />
<div align="center" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Los Platillos Volantes</span></b></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;"> </span></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">No te alarmes que es no es
otro escrito sobre el famoso tango del coro “Los Bichitos de Luz”.</span></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">En esta ocasión me refiero a
un dulce (durse en Cádiz, donde suena con compás, algo así como un el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">son</i></b>
de Santiago de Cuba) que se elaboraba en Cádiz allá por los años 50 y que se extendió
hasta los comienzos de la década de los noventa, en que desaparecen como el
concepto “calidad de vida” impuesto por los chicos del simpático Montorito.</span></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">A ese platillo volante que
hace unos días me pidió la receta mi amigo de instituto <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">J.A.</i></b> (Que por cierto y
sin que él se entere, está hecho una mierda desde que se puso a <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>régimen de no beber cerveza y no comer chicha,
un asquito, con lo nutridito que antes me era.), a ese que se niega a resurgir
del obrador de la calle la Torre, a ese es al que quiero aludir. </span></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">No he encontrado nada de su
elaboración; incluso “molestando” a mis amigos de nobles fogones y cucharones
de rancios abolengos, sabedores de lo divino y humano en cuanto a cocina se
refiere.</span></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Así que mucho me temo,
querido <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">J.A</i></b>., que en lo que se refiere a platillos volantes, vas a
tener que contactar con el tal Iker Jiménez, y si quieres recordar algo rancio
mientras tanto, invoca a la muñeca inflable que hacía de copiloto del Seat 600
comercial del individuo de Los Picos Brasileños en la sucursal de la Plaza de
Mina.</span></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Un fuerte abrazo y date un
pequeño homenaje con el menudo de mi amiga <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Inés</b>,
de la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Tabernita de la calle de la Palma</b>,
te vendrá bien y te alimentará barriguita y alma.</span></div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-72542742445299316022014-07-18T19:21:00.001+02:002014-07-19T09:14:26.730+02:00Cocina Romana con Garum en la Venta Melchor<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">La <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta Melchor</b>, El <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b>
de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">La Flor de</b> <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b> y los vinos de Cezar, Ronda</span></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: 13pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKTQhGXaF-k0Scc0C_msAQSgYyf9rrdqo_WY-tAmO4skwHDY3z3eMd2nB0cKCmDK32HaK82-2kbBBgcANB5k7IGfrsjPHnWDCXAkpO7BExy3jolybZ2fAr2aAPOH1MHonpwNtYLJPTUyk/s1600/Nueva+Imagen.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKTQhGXaF-k0Scc0C_msAQSgYyf9rrdqo_WY-tAmO4skwHDY3z3eMd2nB0cKCmDK32HaK82-2kbBBgcANB5k7IGfrsjPHnWDCXAkpO7BExy3jolybZ2fAr2aAPOH1MHonpwNtYLJPTUyk/s1600/Nueva+Imagen.JPG" height="221" width="320" /></a></span></div>
</div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Hoy jueves, 17 de Julio, apuntando
levantito, día de Alejo santo, y en <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">la
Venta Melchor </b>del Colorado(Conil), se ha presentado en sociedad la nueva
imagen de la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta</b>; el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b> gaditanum <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Flor de</b> <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b> y el
maridaje de los platos de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri Benítez </b>elaborado
para estas jornadas, con los vinos de la bodega <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Cezar</b> de Ronda.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8t9Nl7ejpc70n8aHTGdujL-Dz6-bYRO4KaqFRblUKEWnu5pw4pJb4oemIUCJxZb7318bk7pwQN3frPss9uvNDInWyY_8_HbCQ7LVhl-gWc652W7NLp16jO29y59oVV7ZqQtw3EtvnR4w/s1600/Juanito+en+estado+puro-1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8t9Nl7ejpc70n8aHTGdujL-Dz6-bYRO4KaqFRblUKEWnu5pw4pJb4oemIUCJxZb7318bk7pwQN3frPss9uvNDInWyY_8_HbCQ7LVhl-gWc652W7NLp16jO29y59oVV7ZqQtw3EtvnR4w/s1600/Juanito+en+estado+puro-1.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Todo ha sido como una
conjunción de astros, o fenómenos por qué ¿Quién pude dudar de la destreza de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Juan Almazo</b> ante un micrófono, con un
cartel de fondo y un aforo con infinita paciencia?, pues eso, …………los astros.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgerPPacwPIGzmA1yJJDDFiUuB1duFNW5-s_Wr_Oh4SxhcByCFQPqb4__UP_VKPQcFBgRqrAMEMTMO1mMUwUJNYDsynZwAlAQjXw5-70EM7E2Tn4kI8-C2up75P0xPqNMi_7uYojsPm-0/s1600/Petri+con+OndaLuz.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgerPPacwPIGzmA1yJJDDFiUuB1duFNW5-s_Wr_Oh4SxhcByCFQPqb4__UP_VKPQcFBgRqrAMEMTMO1mMUwUJNYDsynZwAlAQjXw5-70EM7E2Tn4kI8-C2up75P0xPqNMi_7uYojsPm-0/s1600/Petri+con+OndaLuz.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Juan y Petri</span></b><span style="font-size: 13pt;">,
deciden navegar entre las llamadas redes sociales y fomentan una nueva imagen
para la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta Melchor</b>. Creen,
supongo que probadamente, que un logo y un lema son imprescindibles en los
tiempos actuales del tuiter, los feisbuks, los güasaps y el Matas mallorquín a
punto de ser inquilino de la trena, para desenvolverse en una sociedad cada vez
más virtual, más contaminante y mucho más cruel.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoV9KSLFnMCr8lStWh9APM1kQlBQz8ZgfdcCdayk6WhVD9jC-U5nUAb97iBL51atLSFX8cgZYos4OIOnz4E7XKjb8CXTrLRVnDn0IsfhVRCqj4P9s3ucbkYqr6GAaWF00-ukAx4WHBdZU/s1600/Josefina,+V%C3%ADctor,+Juan+C.,+Petri+y+%C3%81lvaro.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoV9KSLFnMCr8lStWh9APM1kQlBQz8ZgfdcCdayk6WhVD9jC-U5nUAb97iBL51atLSFX8cgZYos4OIOnz4E7XKjb8CXTrLRVnDn0IsfhVRCqj4P9s3ucbkYqr6GAaWF00-ukAx4WHBdZU/s1600/Josefina,+V%C3%ADctor,+Juan+C.,+Petri+y+%C3%81lvaro.JPG" height="169" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Han conformado una simpática
estampa de lo que representará desde ahora a la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta</b>, “Un globo aéreo cuya góndola es una marmita”, y el lema “<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Una olla de verdades</b>”.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzZyHM4VnVf1sEmKfxGm-3GR8bVTdzTbkQcdc_bfUTD06wcih5cBBECBu2ActZ5928PYa8mkKvU6x0GcIyppLZ8RXAYXH6nTAVs2yvQc8REP-FSwysZlU0iZF7JC5nqOtuKWmu0Mc6MsQ/s1600/Calabaza+alejandrina.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzZyHM4VnVf1sEmKfxGm-3GR8bVTdzTbkQcdc_bfUTD06wcih5cBBECBu2ActZ5928PYa8mkKvU6x0GcIyppLZ8RXAYXH6nTAVs2yvQc8REP-FSwysZlU0iZF7JC5nqOtuKWmu0Mc6MsQ/s1600/Calabaza+alejandrina.JPG" height="216" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Aprovechando o no, ¡vete a
saber!, que la mar estaba rizada con viento del SSE, se presentó la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Flor de</b> <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b>, un producto que ha rescatado un equipo multidisciplinar de
la UCA y la U. de Sevilla, y que dirigidos por <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Víctor Palacios</b>, intentan poner en el comercio, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Josefina y Álvaro</b>, con el nombre, por
cierto ya registrado por los romanos, de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">FLOR
DE</b> <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">GARUM</b>. Después de mucho
tiempo y trabajo se ha conseguido este milagro de reproducir la afamada salsa
polivalente que cautivó al imperio de los PechoLatas. (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">En el Híspalis de ahí al lado, “los armaos”, que es más grasioso</i>).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOJTUAQbfvvyHDxp1752iz40DQ-pPwKP0pnKJge132s5PcQbf1wEfIuz3KyhxItTn0NMn-z7OGtSJkEmo1C9PnjYgq8Nppflj-lshXi9bYJthpRwjYTVvQ_Fibb8uu78Cmhg2qRhpS8ns/s1600/Ali%C3%B1o+de+puerros.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOJTUAQbfvvyHDxp1752iz40DQ-pPwKP0pnKJge132s5PcQbf1wEfIuz3KyhxItTn0NMn-z7OGtSJkEmo1C9PnjYgq8Nppflj-lshXi9bYJthpRwjYTVvQ_Fibb8uu78Cmhg2qRhpS8ns/s1600/Ali%C3%B1o+de+puerros.JPG" height="206" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">A la nariz, esta salsa es contemporánea,
llamativamente coetanea, y a la lengua, también lo es, además de estar para
chupar un par de veces, al menos, simplemente espectacular.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7WiPZwYbVknYmc-KWqYAOro_JGt64o3r8x4B4bcgHkjYFFh0Biw4gRfFA4NjkahDDEAJeHf7RMWbVA97KB1uLImXW0NtYnFc-PIquCqScvZ-A0D_IOnkCIpfb5E1jT0UT150BNy-XwHM/s1600/Aperitivo+de+albaricoque.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7WiPZwYbVknYmc-KWqYAOro_JGt64o3r8x4B4bcgHkjYFFh0Biw4gRfFA4NjkahDDEAJeHf7RMWbVA97KB1uLImXW0NtYnFc-PIquCqScvZ-A0D_IOnkCIpfb5E1jT0UT150BNy-XwHM/s1600/Aperitivo+de+albaricoque.JPG" height="203" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">¿Y a qué se debe su
actualidad?, por qué es la madre de todas las salsas como diría el SadánJesulín
ese de Irak. Todas proceden del <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b>
fabricado en las costas de la Hispania romana, desde Lisboa a Gerona, siendo
las más finas y cotizadas por su exclusividad las de nuestro litoral atlántico.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixUthOpwAE1l0WDoQZyfb2UHhTxGcqZhqhkzadT1xwUWZPkqUgw7uLpYMdN1ge-bhkCZ3_c2OqXbOcusaXqsRHLwcBw913reZ49Q5kBv0Fsfb9cpceTxuhCEF0dmUZyUzDre0N-tQHr_Q/s1600/El+men%C3%BA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixUthOpwAE1l0WDoQZyfb2UHhTxGcqZhqhkzadT1xwUWZPkqUgw7uLpYMdN1ge-bhkCZ3_c2OqXbOcusaXqsRHLwcBw913reZ49Q5kBv0Fsfb9cpceTxuhCEF0dmUZyUzDre0N-tQHr_Q/s1600/El+men%C3%BA.JPG" height="229" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Petri ha empleado, en casi
todas las recetas ofrecidas para esta jornada, la salsa <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b>, incluso se ha introducido en un helado mantecoso,
delicadamente salado, que contrastaba felizmente con una teja de almendras
agradablemente dulce, conformando una simbiosis perfecta. Así de extraordinaria
es el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b> que han recuperado estos
científicos, que después de probarla en armonía con los platos de Petri, la
puedo catalogar de panacea capaz de resolver hasta la crisis de los prendas
estos de la “casta”, y poner luz al pozo donde nos han hundido. En dos
palabras: <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¡UN PELOTAZO!.</b></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBfAjL83FHqaeOdf4kQJ6if6GUeCrFdDFQvCUz5vCBlW_2W5r0QI3F2Od1E4BZhpwuo4pw8ZfAFSjsU2GBI7uMYUI0dUvlj9FjBFawXY1OXey23pyzhUTWEarMNB6hQ1gEkYoN-ahYm3A/s1600/Comensales.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBfAjL83FHqaeOdf4kQJ6if6GUeCrFdDFQvCUz5vCBlW_2W5r0QI3F2Od1E4BZhpwuo4pw8ZfAFSjsU2GBI7uMYUI0dUvlj9FjBFawXY1OXey23pyzhUTWEarMNB6hQ1gEkYoN-ahYm3A/s1600/Comensales.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
</div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">A la cita de la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta Melchor,</b> un montón de gente,
algunos conocidos y amigos, otros distribuidores del evento, otros políticos, y
otros, los menos, los imprescindibles.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJNE75i2PeWLJdf2tKszYXtanyjZX3jqjjuqgS1FELrv65Bx0XaaxOx_lvNWRHSmullnxeOSrWaw2tsrW3EZTGGpnbZnT1DU8Ftxr3QcJ0x9GM8Yk2reOmQTBdN5VNcSRcTRlf6z5RMto/s1600/Allec.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJNE75i2PeWLJdf2tKszYXtanyjZX3jqjjuqgS1FELrv65Bx0XaaxOx_lvNWRHSmullnxeOSrWaw2tsrW3EZTGGpnbZnT1DU8Ftxr3QcJ0x9GM8Yk2reOmQTBdN5VNcSRcTRlf6z5RMto/s1600/Allec.JPG" height="226" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Frente a nosotros, la autora,
a medias según me indicó, del blog “<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">BienDespachao</b>”,
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(acceso <a href="http://www.biendespachao.es/"><span style="color: blue;">www.biendespachao.es</span></a>) con quien “emulsionamos”
las excelencias de la cocina de Petri, las virtudes del <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b> y el calor que pasaríamos cuando fuéramos a salir.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFRszYlD2JepcHuJHhjJxWnJB99SHmPC0BMFlJZXqqo6-coEE18_JzXe1P5bFo5OMHKr3z0ZoYUtKo3ZFY6aJbUgmCf0zV961JDCtvZ-llBebCUvwmKCmdr2Y7FPym8Q4JBB1xsbpEtZk/s1600/Tartar+de+at%C3%BAn+rojo+de+lmadraba+algas+y+flor+de+garum.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFRszYlD2JepcHuJHhjJxWnJB99SHmPC0BMFlJZXqqo6-coEE18_JzXe1P5bFo5OMHKr3z0ZoYUtKo3ZFY6aJbUgmCf0zV961JDCtvZ-llBebCUvwmKCmdr2Y7FPym8Q4JBB1xsbpEtZk/s1600/Tartar+de+at%C3%BAn+rojo+de+lmadraba+algas+y+flor+de+garum.JPG" height="241" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">El menú, presentado por su
autora <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri Benítez</b>, ofrecido para
la ocasión y que estará vigente hasta el domingo 20 de julio, se confeccionó
cuidando cada detalle, desde el pan, que incorporaba <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b>, hasta los postres, como he comentado más arriba. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifSG-TpqbAbnw_M_kqMX8wtuqXLs0HjCBFjeB_S9tXHbLwvivgoRX9PK_fhlLwpp9BloaYnUP1NnBICsnDgh0AjBbQWDmHWqqxAbLDOldO_XE3SSLLGjJCFjC-n46ANmnamZWxvOW3jnU/s1600/Josefina+Juan+C.+Petri.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifSG-TpqbAbnw_M_kqMX8wtuqXLs0HjCBFjeB_S9tXHbLwvivgoRX9PK_fhlLwpp9BloaYnUP1NnBICsnDgh0AjBbQWDmHWqqxAbLDOldO_XE3SSLLGjJCFjC-n46ANmnamZWxvOW3jnU/s1600/Josefina+Juan+C.+Petri.JPG" height="214" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Álvaro,</span></b><span style="font-size: 13pt;"> del
equipo de investigación y recuperación del <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b>,
nos ilustró con los acontecimientos e historia de este renacer de la salsa. <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">José Manuel</b>, enólogo de Bodegas Cezar,
hizo lo propio con los vinos presentados, y <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Juan Carlos Almazo</b>, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Juanito,</b>
simplemente obró como le dio la gana, lo que no es de extrañar. <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Juanito</b>, como todos sabrán, es un ser
atípico, anárquico, independiente, sin matrícula y Simpapeles. Autónomo en
todas sus funciones, ejerció de Apicius, mostrando incluso corona de laureles, digna
del más alto lugar del pódium, al que él tanto acude, y tenía un por qué (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">todo hay que decirlo, o escribirlo en este
caso, había un micrófono en él, y esto, querido lector, es irresistible para
Juanito, es como el anillo de la trilogía “Dominus Anulorum”, para el personaje
ese raro, Golun).</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWza805Ff9vxKbphy_wi5g-cqf9l8gYtUfVpor0Jw-IugKsaxKllxt5rUWORX-kcPUHdR6iwD25vg95pGqSRQPWgmvPUZgW8z3v8Cx5c9icAtRK5J9m6tkYiHRw4DAT1WKK2ZoauR2mVs/s1600/Juanito+en+estdo+puro-2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWza805Ff9vxKbphy_wi5g-cqf9l8gYtUfVpor0Jw-IugKsaxKllxt5rUWORX-kcPUHdR6iwD25vg95pGqSRQPWgmvPUZgW8z3v8Cx5c9icAtRK5J9m6tkYiHRw4DAT1WKK2ZoauR2mVs/s1600/Juanito+en+estdo+puro-2.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Y así, feliz con su laureada
corona, sus gafitas VerdesTendenciaPrimaveral y su micrófono, nos asesoraba
sobre romanos, salsas, vinos y más de una anécdota de lanzas, sandalias, cascos
de plumeros y falditas plisadas. (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Algo
muy sospechoso, por otra parte).</i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_LoMBAXviEBT5IokEz9vQZbRD_NNvKZGjQVKWmXygvJVt4hYuebEZp1nEiWs44jMtuQm5FUyOw3VKOMG2aIOENOhJscSpfCD9Z2CRa3xcqBhop4ZHOYx4AyQoGo6Z56GZ92A2V96G3do/s1600/Ternera+a+a+parrilla+macerada+garum.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_LoMBAXviEBT5IokEz9vQZbRD_NNvKZGjQVKWmXygvJVt4hYuebEZp1nEiWs44jMtuQm5FUyOw3VKOMG2aIOENOhJscSpfCD9Z2CRa3xcqBhop4ZHOYx4AyQoGo6Z56GZ92A2V96G3do/s1600/Ternera+a+a+parrilla+macerada+garum.JPG" height="230" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">En fin, una magnífica
jornada, ilustrativa, sabrosa, muy sabrosa y compartida con muchos conocidos y
buenos amigos, y si algo tengo que destacar sobre lo degustado, me atrevo a
confirmar que el mejor <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Tartar de Atún
Rojo de Almadraba</b> (Thunnus Thynnus), me lo comí ayer. Lo atribuyo a Petri,
por supuesto, al <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b>, a las algas
de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Suralgae</b> y a la inigualable calidad
del pescado. Con esta cata he realizado mi “Hajj”.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfNDKNZPAIetkyislXHBImgQk6yfSBHr_M6vtnaQFxBOG3NgY7uNzjobsmyQ_bPFN7FZJlyXFB-4CWzuh0ylNZlrVM5rfnrKnV7GtPFut1m8l0cNaVO3J4wPIj7aIG_P2pxgnbO0ZiNWg/s1600/Presentacion+del+vino+de+Juanito.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfNDKNZPAIetkyislXHBImgQk6yfSBHr_M6vtnaQFxBOG3NgY7uNzjobsmyQ_bPFN7FZJlyXFB-4CWzuh0ylNZlrVM5rfnrKnV7GtPFut1m8l0cNaVO3J4wPIj7aIG_P2pxgnbO0ZiNWg/s1600/Presentacion+del+vino+de+Juanito.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">A la guinda, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Pepe Monforte</b>, presentó el vino con frutas
que Juanito había preparado para la ocasión, con base en los tintos de Chano
Aragón.</span></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: 13pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbPoIcmfzR1h2hbtSkNhRt_EdAqrU9xIFvUzUgx22WST7Otsk79kL1fc-CNrGKUhFGHE19dCQpqIqK0X-Sd4HZ3I_7Mj4ZlI8b0Fy22SwV-oQusBoiYzvoSjAQVBpUZbTlH4JviUYyCK0/s1600/Petri+y+slicce+flor+de+garum.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbPoIcmfzR1h2hbtSkNhRt_EdAqrU9xIFvUzUgx22WST7Otsk79kL1fc-CNrGKUhFGHE19dCQpqIqK0X-Sd4HZ3I_7Mj4ZlI8b0Fy22SwV-oQusBoiYzvoSjAQVBpUZbTlH4JviUYyCK0/s1600/Petri+y+slicce+flor+de+garum.JPG" height="213" width="320" /></a></span></div>
</div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Y ahora, cuando ya sabes que
la “MadreDeTodasLasSalsas”, el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Garum</b>,
se ha recuperado, te compras un tetrabrik de kechu y se lo echas al filetito de
atún que te acabas de cocinar.</span></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">¡Pa llevarte a vivir con
Montoro!</span></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
</div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Nota del autor: me dejo en el tintero un
contenedor de 40 pies de anécdotas y curiosidades, y por ello, siendo
consciente de lo que vale un peine, he decidido acortarlo para no dar el
latazo,………..que es con lo que se<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>manufacturan los contenedores, casualmente, lata chunga.</span></i></div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-89320413078993457492014-07-13T17:33:00.002+02:002014-07-13T17:33:56.717+02:00La Venta Melchor se atreve con los clásicos<div style="text-align: center;">
Rescatando la aportación gaditana al imperio</div>
<br />
<br />
Desde el 18, hasta el domingo 20 de este mes, Juan Carlos Almazo y Petri Benítez, pareja de moda en la hostelería gaditana y "sala de máquinas" del restaurante Venta Melchor del Colorado (Barrio Nuevo) de Conil y a quienes tanto admiro, celebrarán en estos días de estío, unas jornadas de cocina del Imperio, del romano, no el de el pajarraco, el de los césares, ese que consumía el garum de nuestra provincia y el que embarcaba la famosa tríada de aceite, trigo y vino hacia la Roma imperial. <br />
Pues ese, sobre esa cocina, la romana, van a encararse y demostrar que cuando se cuenta con buenos y sólidos mimbres, se puede tejer cualquier tipo de cesta, y a ello van (Nosotros también iremos, ¡Como no!).<br />
He aquí la cita oficial:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR7VKHDioFOCy8KpQCuHzmNYl8lKp9PvKd3yLwZ8JG7xvngXcaXRZVoBWf2Ye2dnMbLy3I0x6BeuFA3UK3FIk8suGM9qPAHExbxfLdbwBFw2e0EmBFJsZywriSqM022E5Kks4b2mPJTFE/s1600/Jornada++Garum+cartel+email.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR7VKHDioFOCy8KpQCuHzmNYl8lKp9PvKd3yLwZ8JG7xvngXcaXRZVoBWf2Ye2dnMbLy3I0x6BeuFA3UK3FIk8suGM9qPAHExbxfLdbwBFw2e0EmBFJsZywriSqM022E5Kks4b2mPJTFE/s1600/Jornada++Garum+cartel+email.jpg" height="320" width="226" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Acercaros a la historia, os vendrá bien y aprenderéis de quienes se debe huir y a quien arrimarse (sobre todo en invierno).<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span id="goog_864993202"></span><span id="goog_864993203"><br /></span>
<span id="goog_825253582"></span><span id="goog_825253583"><br /></span>Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-25746587679083550892014-06-11T17:06:00.001+02:002014-06-11T17:06:30.926+02:00Paco Vázquez y Conil
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">En honor a Paco Vázquez, hijo de Conil<o:p></o:p></span></b></div>
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;"><o:p> </o:p></span></b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCBMZHP8YRXQ_vFE-tfBX4JfXpXM7bXBQUBJKN8zGgPCk2dqV-y6zBtqG0zhj5sKSVUOlv6InzbIAkAEwgzqu6Qh172HyjPj2ECAhfMd0SSIQ5VlCZD69rYhlWPUAq6m8IeZhGpQ_RhOo/s1600/Paco+V%25C3%25A1zquez+CDC.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCBMZHP8YRXQ_vFE-tfBX4JfXpXM7bXBQUBJKN8zGgPCk2dqV-y6zBtqG0zhj5sKSVUOlv6InzbIAkAEwgzqu6Qh172HyjPj2ECAhfMd0SSIQ5VlCZD69rYhlWPUAq6m8IeZhGpQ_RhOo/s1600/Paco+V%25C3%25A1zquez+CDC.jpg" height="320" width="289" /></a></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Paco</span></b><span style="font-size: 13pt;"> es un
conileño ilustre por humilde e ilustrado por sus conocimientos sobre<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>agricultura y naturaleza de la bendita tierra
de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Conil</b>, donde el pescado tiene
denominación de origen y la verdura intitula a los verduleros de Cádiz, pues no
existe en esta ciudad de mayores y parados, un credencial más preciado en las
tiendas de frutas y verduras que mostrar la coletilla “………..de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Conil</b>”, legitimando con ello la calidad
del género. <o:p></o:p></span></div>
<span style="font-size: 13pt;">Y a eso se dedica el bueno de
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Paco</b>. A recolectar las mejores
verduras y frutas de su tierra, a ponderarlas, a recuperarlas, a fomentarlas y
así hasta cuando quieran Uds. de “a……… arlas”, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Paco</b> no se debilita en ello, si no muy al contrario, cada día es
más reivindicativo y ecologista con la naturaleza que le mantiene, económica y
vitalmente. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt;">Y antes de todo ello, e
incluso como un quehacer compartido, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Paco</b>
ha sido cocinero. De esos antiguos, de “bouquet garni”, de fondo oscuro, de
consomé y de guisos y potajes como se hacen en <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Conil,</b> con una materia prima inmejorable.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt;">Y por él y por todo lo que
representa, me he atrevido a cocinar este potaje con las esencias de su pueblo.
<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Gracias Paco.<o:p></o:p></span></b></div>
<span style="font-size: 13pt;"><o:p> </o:p></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdGxIN_9hioZ710rduk8cYDtyNQUup7IaMQGnE3veuoYvePhehWaGW-XjmIfCJu1MTyNOzN9TPqupIzsg3LklVFxi3B4EhnglnJxZXiiwoPaRq8Jh7USMZb4CsTUCt9aWpMTWdLB5F5hU/s1600/Frijones+de+Paco+V%C3%A1zquez.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdGxIN_9hioZ710rduk8cYDtyNQUup7IaMQGnE3veuoYvePhehWaGW-XjmIfCJu1MTyNOzN9TPqupIzsg3LklVFxi3B4EhnglnJxZXiiwoPaRq8Jh7USMZb4CsTUCt9aWpMTWdLB5F5hU/s1600/Frijones+de+Paco+V%C3%A1zquez.JPG" height="243" width="320" /></a></div>
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Frijones de Paco Vázquez, hijo de Conil<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">500
grs. de frijones de Paco Vázquez.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">2
cebollas redondas, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>pequeñas, o 1 mediana.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">1
pimiento verde de freír.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">1
zanahoria pequeña.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">8 <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>dientes de ajo.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">2
chorizos ahumados de rosario de la sierra de Huelva.<o:p></o:p></span><br />
1<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">00
grs. de tocino de papada salado y apuntando a rancio.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">1
cucharada de pimentón de la Vera.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">1
hoja de laurel.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">Aceite
de oliva virgen extra.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">1
litro de caldo de ave o verduras.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt; mso-fareast-language: ES;">Sal y
pimienta.<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;"><o:p> </o:p></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Elaboración:<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Poner a remojo, durante unas
12 horas, los frijones.<o:p></o:p></span></div>
<span style="font-size: 13pt;">Transcurrido este tiempo,
poner un fondito de aceite de oliva virgen en una olla o cazuela de barro que
tenga tapa. Llevarla al fuego muy bajo y cuando esté bien caliente, agregar las
dos cebollas enteras y limpias, la zanahoria en dos trozos al igual que el
pimiento, los ajos con su piel, la hoja de laurel, los chorizos cortados en dos
y el trozo de papada casi rancia que determinará el sabor peculiar de este
potaje. Rehogar, cuidando de no romper las verduras, hasta que verduras
comiencen a dorarse. Agregar el pimentón e inmediatamente los frijones. Cubrir
al ras con el caldo y tapar el cacharro. Cocer a fuego muy bajito y restaurar
el nivel de caldo conforme se vaya <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>evaporando, manteniéndolo siempre por encima
de los sólidos. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt;">Aproximadamente a los 60
minutos estarán tiernas. Salpimentar y dejar cocinar hasta que la textura sea
de nuestro agrado. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-size: 13pt;">Dejar enfriar hasta que esté
templado y sacar con cuidado todas las verduras, la panceta y los chorizos,
desechar la hoja de laurel, quitar la piel a los ajos y batirlos junto a la
verdura. Revertir esta crema a la cazuela y llevar al fuego unos minutos hasta
que todo se homogenice. Servir los chorizos aparte, la panceta puedes
despreciarla si no eres como Coñete, el de los “GoyúsCaducaos”.<o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;"><o:p> </o:p></span></div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-90638338497351592462014-05-29T20:33:00.001+02:002014-05-30T18:35:07.463+02:00Los Borriquetes Jornada sobre el pescado de descarte<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">l
Jornadas Sobre el Descarte de Almadraba- Los Borriquetes<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p> </o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv0z4w-5V6NrzNGaNV8ADOV_a4wyyWCaCxt8eGcARkrMfjdtePOasC94fyYFAWVBKlC-93fGSsHuD7DqeeVU_cZM7_RrPRx9eAJPlG7v3eKBKqx6dI1hbP1ihpe5exB7C9BJwIrZWbYRM/s1600/Los+Borriquetes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv0z4w-5V6NrzNGaNV8ADOV_a4wyyWCaCxt8eGcARkrMfjdtePOasC94fyYFAWVBKlC-93fGSsHuD7DqeeVU_cZM7_RrPRx9eAJPlG7v3eKBKqx6dI1hbP1ihpe5exB7C9BJwIrZWbYRM/s1600/Los+Borriquetes.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Este jueves, 29 de mayo del año del Señor del "Que alegre está la
gente. Ya y se acabó la crisis", he acudido como invitado a la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">l Jornada Sobre la Otra Pesca de Almadraba</b>,
organizada por <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">La Asociación de Cocineros
de Conil "Los Borriquetes".</b><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL4Aq4u2nkk_9F1E61Se12dkuxyiz8I_06I0EkBWs7werUjXGMvzlX26kPzkpC59yT34lDjsNwt8k5xUfw0EJUKzvpngBZ5eAGoemMmTyqU1Z0OZ9g7oxqYi62Hoikm7nXK_8bUrz6Ivo/s1600/La+cocina.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL4Aq4u2nkk_9F1E61Se12dkuxyiz8I_06I0EkBWs7werUjXGMvzlX26kPzkpC59yT34lDjsNwt8k5xUfw0EJUKzvpngBZ5eAGoemMmTyqU1Z0OZ9g7oxqYi62Hoikm7nXK_8bUrz6Ivo/s1600/La+cocina.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El lugar: Salón Comedor con vistas a la almadraba de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Conil</b> del <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Bar Juan María</b>,
miembro fundador de la asociación, que ha compartido cocina con un montón de
socios aunque faltara alguno para la totalidad.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTRgedfsSsuDjzC5Iejc-CUOvYxc-ozqhjZ2rTYF9lilGAgN6gF3C_YWyrfMka_J_RHa0NtiTY_L-X292GW1nUZlpt8vjZpIdSBICer0lFFyy2OnZ0rOOm7Jgwxynv2uAgO_VUb7_AMEc/s1600/Casta%C3%B1o+presidente.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTRgedfsSsuDjzC5Iejc-CUOvYxc-ozqhjZ2rTYF9lilGAgN6gF3C_YWyrfMka_J_RHa0NtiTY_L-X292GW1nUZlpt8vjZpIdSBICer0lFFyy2OnZ0rOOm7Jgwxynv2uAgO_VUb7_AMEc/s1600/Casta%C3%B1o+presidente.JPG" height="221" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Un espectáculo singular al que hay que acudir al menos una vez en la vida,
so pena<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>de excomunión del RoucoVarela,
ya que tanto talento culinario junto es raro de ver y menos de saborear.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjYa0XliUOIUilW7_E2Gyh_FBhfn2UXND1MVtfyN3lVS92JDK6nQJtYVGNqc5CvvKEpf3S7gc9I92TYPDILULleySGokUeFHF8yDROJMvYeFjd4L52R55HD9JuZCgtBcQ2shNHtkg7XHo/s1600/Petri.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjYa0XliUOIUilW7_E2Gyh_FBhfn2UXND1MVtfyN3lVS92JDK6nQJtYVGNqc5CvvKEpf3S7gc9I92TYPDILULleySGokUeFHF8yDROJMvYeFjd4L52R55HD9JuZCgtBcQ2shNHtkg7XHo/s1600/Petri.JPG" height="187" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p></o:p></span> </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Sí, sí, sí, .............................. ya sé que con buen material
hasta un miembro de este gobierno es capaz de cocinar (No creo que pasaran de
untar una tostada con caviar de beluga), por eso el arte de cocinar, radica en
sacar aceite de<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>los ladrillos, y para
eso se ha organizado esta jornada de provecho del pescado de descarte de
almadraba.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCQYi8HfNIrGD5AE94Val9qtPiPtj8yz1AIPNTWtEAhlf1bQL7tPolWCPJhoAgCQt889B4uBlqje6FdnE2tsusgK3JMCwJ_CFQeTiop-bY5wYK7biT-xpa0LGTR94iNDM4ReSmZmMbupo/s1600/Cartel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCQYi8HfNIrGD5AE94Val9qtPiPtj8yz1AIPNTWtEAhlf1bQL7tPolWCPJhoAgCQt889B4uBlqje6FdnE2tsusgK3JMCwJ_CFQeTiop-bY5wYK7biT-xpa0LGTR94iNDM4ReSmZmMbupo/s1600/Cartel.JPG" height="214" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">¿Y que es descarte de almadraba? Todo aquello que nos sea atún rojo (Thunnus
Thynnus) que es por lo que los pescadores de Tiro llegaron a nuestras costas,
siguiendo como el espartel (Orcinus Orca) a este preciado pez del que se
aprovecha hasta el hielo que lo conserva.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El descarte incluye a las balcoras (Euthynnus alletteratus), el bonito (Sarda sarda),
la caballa (</span><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Scomber
scombrus), la melva ( Auxis rochei), aunque los más pequeños huyen por la malla
manufacturada para la pesca del atún rojo. Además de ellos, el ronqueo obtiene
una serie de partes no tan nobles como la barriga, el morrillo o el plato, tal
es el caso del corazón, la hueva blanca (Gónadas), el buche, la cola o el
galete. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Y
de ellos, estos profesionales que son <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Los
Borriquetes</b> han realizado un auténtico homenaje.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Algunas
fotos, y el cartel anunciador, son más elocuentes que este meaplumas que les
relata. Así que lean y miren.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;"><o:p> </o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkEqPp3G3vNgim_2nlE0Vyv48j-pPvcIYFphfxo6fIjnN0JV3y6dPcqSrjS6TxAlAOhLgiD_LLNX2z2AZallfzq_XhQ4N1iIalVJ24fdm91QGIbJH1CZRwWXki-SZbXFfcQBjIA1050bo/s1600/Albacora+con+tomate+seco+en+cartafata.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkEqPp3G3vNgim_2nlE0Vyv48j-pPvcIYFphfxo6fIjnN0JV3y6dPcqSrjS6TxAlAOhLgiD_LLNX2z2AZallfzq_XhQ4N1iIalVJ24fdm91QGIbJH1CZRwWXki-SZbXFfcQBjIA1050bo/s1600/Albacora+con+tomate+seco+en+cartafata.JPG" height="265" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi99Er4MpeaidCjJ8aHn63w9xTM9zva9S7XzShfU_ymWy8fO1QBlEYrgqRFzN4ojlpVaXRzUH3N506xxTUnaMGkv8FlgXax98Z0bHOTAlrEhCNzjrqWkqp9vzD5_Y3gsip_X7B6Vi8hBTk/s1600/Albacora.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi99Er4MpeaidCjJ8aHn63w9xTM9zva9S7XzShfU_ymWy8fO1QBlEYrgqRFzN4ojlpVaXRzUH3N506xxTUnaMGkv8FlgXax98Z0bHOTAlrEhCNzjrqWkqp9vzD5_Y3gsip_X7B6Vi8hBTk/s1600/Albacora.JPG" height="134" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggsTyngD3JNeQyIajxSRUIO6OdYDzfbwn6GisopqVo5q6o_npmQDVhyuRAjKOnGFQsKO1vOEpnHTLoo5AghFwOoDlGVj4VO_qxyPp5BfVXc3BpbmW6Lj6tIUpcXe-KA8MVKTVR8KegRmk/s1600/Albacora+encebollada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggsTyngD3JNeQyIajxSRUIO6OdYDzfbwn6GisopqVo5q6o_npmQDVhyuRAjKOnGFQsKO1vOEpnHTLoo5AghFwOoDlGVj4VO_qxyPp5BfVXc3BpbmW6Lj6tIUpcXe-KA8MVKTVR8KegRmk/s1600/Albacora+encebollada.JPG" height="264" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOXizOUeI0I_N3BrXlg6VnvSplVqGHecf0dyxPG6K5WZlrd-EKzaUN4QvdXlWBgPDaTp07hGGZSXdzAyeM7kRcsQ8EqBUlXP70w3Gf6-SUkD4N7Vzh06dBgkUwwwyzCevCtz6vaoZ-wLU/s1600/Bonito+en+concha+verde.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOXizOUeI0I_N3BrXlg6VnvSplVqGHecf0dyxPG6K5WZlrd-EKzaUN4QvdXlWBgPDaTp07hGGZSXdzAyeM7kRcsQ8EqBUlXP70w3Gf6-SUkD4N7Vzh06dBgkUwwwyzCevCtz6vaoZ-wLU/s1600/Bonito+en+concha+verde.JPG" height="245" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfRQfpbwE11uheSY-sOYr-56Rydm4D1Paz4ttxesJVgdXR2SBtgkmqBfGOLKPuprvk47OBZAU_kx6_GDMBWJIwvuUTiZZM7Sy5HbyV1MTAPcvzboMgOFbiMtujjMa40qxi_bUIFzsaLog/s1600/Brandada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfRQfpbwE11uheSY-sOYr-56Rydm4D1Paz4ttxesJVgdXR2SBtgkmqBfGOLKPuprvk47OBZAU_kx6_GDMBWJIwvuUTiZZM7Sy5HbyV1MTAPcvzboMgOFbiMtujjMa40qxi_bUIFzsaLog/s1600/Brandada.JPG" height="253" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEzXLnMDnu9wjKafhx-tUYmYsugIqLaVkY8HE9fzfC6B0X5aovDagVD7fNvCZZ7iWy8HkYVAUjcjx4v6Fxqc2hy7r_NubU7VcIKfbk3eff4XvhZUVpXJbh_DszQKtxypkYIjAGa0jIr7k/s1600/Calabacines.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEzXLnMDnu9wjKafhx-tUYmYsugIqLaVkY8HE9fzfC6B0X5aovDagVD7fNvCZZ7iWy8HkYVAUjcjx4v6Fxqc2hy7r_NubU7VcIKfbk3eff4XvhZUVpXJbh_DszQKtxypkYIjAGa0jIr7k/s1600/Calabacines.JPG" height="150" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfT1Pvgj1JxiWDRyNQRxXr7eB6GhnmInGGcS1LRLmsi67SpCzZIqC9D4pKYcpCOUDENxHuSGoFlw2DhHz5EgcNP7SCv5GegL6VSCpf1T0r5rv98TU40c3JlNEGh75b9cKo6aSVgukqPeA/s1600/Coraz%C3%B3n+gelatina+de+vinagreta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfT1Pvgj1JxiWDRyNQRxXr7eB6GhnmInGGcS1LRLmsi67SpCzZIqC9D4pKYcpCOUDENxHuSGoFlw2DhHz5EgcNP7SCv5GegL6VSCpf1T0r5rv98TU40c3JlNEGh75b9cKo6aSVgukqPeA/s1600/Coraz%C3%B3n+gelatina+de+vinagreta.JPG" height="123" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvx2uwFRMXsgZBSxDgl5UaD9qcppp4ovVKKy6sCsfjofG-h-IwVKzm2mXHW14tKYuM5motN6dRdbHH84MNfrDC946d4AjxKX_u_zAlo9gfFg9e3zYLm6z-M-NcCAc-ziVbU2FMxgJea4A/s1600/Descarte+de+melva.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvx2uwFRMXsgZBSxDgl5UaD9qcppp4ovVKKy6sCsfjofG-h-IwVKzm2mXHW14tKYuM5motN6dRdbHH84MNfrDC946d4AjxKX_u_zAlo9gfFg9e3zYLm6z-M-NcCAc-ziVbU2FMxgJea4A/s1600/Descarte+de+melva.JPG" height="210" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUt1uV-neEuT2g3hc_dVjA-GBVQimStLePPUygoGnDlcJN7D144U8YUM3FcHsAA-RhGkaoeZtbHJmCJeTKR1YXkCBm_RGohrby4khyphenhyphen_m1w5eGtxRG472jwVORPOTzU3WPYESdu7E1BWcY/s1600/Fideos+con+albacora.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUt1uV-neEuT2g3hc_dVjA-GBVQimStLePPUygoGnDlcJN7D144U8YUM3FcHsAA-RhGkaoeZtbHJmCJeTKR1YXkCBm_RGohrby4khyphenhyphen_m1w5eGtxRG472jwVORPOTzU3WPYESdu7E1BWcY/s1600/Fideos+con+albacora.JPG" height="203" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgttGxet7dklwn88JMRW9C8LtHhkNWEHZMWu8AOwPSvhsUS_-R5QLvMcPpQjp9kJ8b9jRi1ROOIGLOne8uBsD_gUgEKzDvQbL_N-Ppd84t4MiFjRXPrysfPgbEavOx3kyTJNJplXWvrlbo/s1600/Marmitako+de+bonito.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgttGxet7dklwn88JMRW9C8LtHhkNWEHZMWu8AOwPSvhsUS_-R5QLvMcPpQjp9kJ8b9jRi1ROOIGLOne8uBsD_gUgEKzDvQbL_N-Ppd84t4MiFjRXPrysfPgbEavOx3kyTJNJplXWvrlbo/s1600/Marmitako+de+bonito.JPG" height="229" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgosh6qt2EK1abeHVHW9_2nM73pvudxx3S8a1bacRe1lWh0s5ME5o6TG_KQz0XIS3BXSGH410q-ssXBqfBUS5H1T5m6FQP6j5ycQfe65z1tSiln2NfFIDp9-mbv4HztJFBzCQydlgCtjxw/s1600/Menudo+de+buche+de+at%C3%BAn.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgosh6qt2EK1abeHVHW9_2nM73pvudxx3S8a1bacRe1lWh0s5ME5o6TG_KQz0XIS3BXSGH410q-ssXBqfBUS5H1T5m6FQP6j5ycQfe65z1tSiln2NfFIDp9-mbv4HztJFBzCQydlgCtjxw/s1600/Menudo+de+buche+de+at%C3%BAn.JPG" height="210" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVPaJts3pIXvwYf_rg9lftfh019iRlinnCXAbL6lx1L4s3MDfN1C1FHZ0eVJZMYB4TZxfHLkmvRfkFYpArXkqiUE9amx2hehBOxO5tBadqBjOUup9lGvE-s_VQkikhuFVAB6PfBCmPR6M/s1600/Tempura+de+hueva+blanca.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVPaJts3pIXvwYf_rg9lftfh019iRlinnCXAbL6lx1L4s3MDfN1C1FHZ0eVJZMYB4TZxfHLkmvRfkFYpArXkqiUE9amx2hehBOxO5tBadqBjOUup9lGvE-s_VQkikhuFVAB6PfBCmPR6M/s1600/Tempura+de+hueva+blanca.JPG" height="200" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1acu1F1Fa1juWqGtWfYknL3YZPR5hZBq4_fQprOsAytjsdJC1FZJq_1GIHM1yezNYfO_lbzMZvejBIQ0sGnIEtH9dDNWPNIZRjC3AuDDj0NJf_1UYYZZeVciq2NfGzDJ3ZFln0imNL-s/s1600/Tosta+salmorejo+caballa+marinada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1acu1F1Fa1juWqGtWfYknL3YZPR5hZBq4_fQprOsAytjsdJC1FZJq_1GIHM1yezNYfO_lbzMZvejBIQ0sGnIEtH9dDNWPNIZRjC3AuDDj0NJf_1UYYZZeVciq2NfGzDJ3ZFln0imNL-s/s1600/Tosta+salmorejo+caballa+marinada.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Y
después de este alarde de imaginación que te ofrece la gastronomía de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Conil</b>, te vas al bareto del Pringue y
te pides una sardina de ojitos rojos a la plancha, que te va a sentar como las
elecciones europeas al Coñete ese DerYogúCaducao. </span><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN04azZEWxZ40wEIqQf9vO6HyUZQQzu1l_bd13bnzMC2Fw4M-E-CmVBqX4Pyfe3UEead75SL8FB4UrCSDowJmfzh1LuZ3PLs_-NiqGMoOKgyw7dR_deOJiGKgvi2VkEgJ3G-Z17ukkQic/s1600/Volador.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN04azZEWxZ40wEIqQf9vO6HyUZQQzu1l_bd13bnzMC2Fw4M-E-CmVBqX4Pyfe3UEead75SL8FB4UrCSDowJmfzh1LuZ3PLs_-NiqGMoOKgyw7dR_deOJiGKgvi2VkEgJ3G-Z17ukkQic/s1600/Volador.JPG" height="298" width="320" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<br /></div>
</div>
</div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-68722173987074734092014-05-26T17:48:00.000+02:002014-05-29T19:12:00.888+02:00Atún Rojo y La Venta Melchor<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">V. Melchor y el
Atún Rojo de derecho<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p> </o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKfT64Rk-2yjQPzOZZqnbM1rfupzq0O_Er-X3YsEw_mkXK7hcAiuhDPmPKhIvYG16SRqhoyHD6CEU9HCtCNz4KeqjpY_PzbF7Whm11uZRgVwQlOaoCq3jHO3w9KIhOD6jdeAZkVb9IpdQ/s1600/V.+Melchor+La+Terraza.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKfT64Rk-2yjQPzOZZqnbM1rfupzq0O_Er-X3YsEw_mkXK7hcAiuhDPmPKhIvYG16SRqhoyHD6CEU9HCtCNz4KeqjpY_PzbF7Whm11uZRgVwQlOaoCq3jHO3w9KIhOD6jdeAZkVb9IpdQ/s1600/V.+Melchor+La+Terraza.JPG" height="227" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Después del batacazo del PPSOE, de la pérdida del Atlético, de los 7.000
puestos de trabajo diarios que está consiguiendo el PP (Glez. Pons , esencia de
honradez y veracidad, debate a seis RTVE 20 mayo, DIXIT) hemos decidido darnos
un homenaje de atún rojo (Thunnus thynnus) en uno de los establecimientos donde
mejor se prepara, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">La Venta Melchor</b>,
de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri y Juan Carlos</b>, en el
Colorado, a 1 hora de Conil, en borrico (Es que me ha afectado mucho lo del
pollo Pons, y eso que ya, casi estaba acostumbrado a sus bastinazos).<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Un repaso a los platos señeros de Petri, por qué de aquí a nada nos hemos
quedado sin atún de derecho y hay que aprovechar este par de días que nos
queda.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El atún rojo, es delicado, un minuto más en cazuela y se nos apelmaza, una
plancha excesivamente caliente y se evapora la textura melosa, guiso muy
condimentado y desaparece entre él, un........ resumiendo que hay que conocerlo
y consecuentemente mimarlo. Y esto es lo que hace mi amiga Petri. Lo mima como
a un hijo, todo justo, ni una pizca más ni un una mijita menos, lo indicado
para cada parte del atún. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Y así hemos degustado: <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIyKGHvw9RRzH9YlghUYRVO6nxMigLtf48J_QFShAA9RozMx03JSK6wcyoPXwDF1AvjANUbXyfsPB-5JS3lx3AFdHoXKM8QuAw86Um71QQLKMSbMmkza1uhNrZkVR38nnExmInQ6oIXtU/s1600/Tartar+con+huevas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIyKGHvw9RRzH9YlghUYRVO6nxMigLtf48J_QFShAA9RozMx03JSK6wcyoPXwDF1AvjANUbXyfsPB-5JS3lx3AFdHoXKM8QuAw86Um71QQLKMSbMmkza1uhNrZkVR38nnExmInQ6oIXtU/s1600/Tartar+con+huevas.JPG" height="235" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Tartar de atún
rojo de almadraba</span></b><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">, simple y llanamente excepcional, gracias<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>a la calidad del bicho y a la elaboración de
la marinada, sencilla, sin pretensiones, nada de llamar la atención, humilde y
con ese don de los que son fundamentales y pasan desapercibidos. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGrkX5O8hPmzQ9BflFgITYGDjoJJDsXEoHL1RhLPtkg0gt80hgTArBhryE7DX4BTreOJ01Z-A5Q2uqO_njZhmP6_WrWE42SMwbPhEjxHLIbahp4zq3I6LGRsFMG384n10vRRZjZ9o9wKs/s1600/Confitado+y+tabul%C3%A9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGrkX5O8hPmzQ9BflFgITYGDjoJJDsXEoHL1RhLPtkg0gt80hgTArBhryE7DX4BTreOJ01Z-A5Q2uqO_njZhmP6_WrWE42SMwbPhEjxHLIbahp4zq3I6LGRsFMG384n10vRRZjZ9o9wKs/s1600/Confitado+y+tabul%C3%A9.JPG" height="253" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Al ladito <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Tarantelo Confitado con
Tabulé de Salazones y Verduritas</b>, que ya se llevó el premio en la reciente
Ruta del Atún. Ya escribí sobre él<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y a ello
me remito y ahorramos.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXUbWfECkKOt1ZmeeSInE8iVagjIrQ3O4v40PyqHDvkLIHubHRZtNYsigOVdVVs45qaVG4eBwRThg62rYyZKgvDHY99apEEeuEnbaa3QM7Jm6wa1j0J_5pWp4eGnSga8VWAwRMWfnOcMA/s1600/Encebollado.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXUbWfECkKOt1ZmeeSInE8iVagjIrQ3O4v40PyqHDvkLIHubHRZtNYsigOVdVVs45qaVG4eBwRThg62rYyZKgvDHY99apEEeuEnbaa3QM7Jm6wa1j0J_5pWp4eGnSga8VWAwRMWfnOcMA/s1600/Encebollado.JPG" height="241" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Seguidito una impresionante <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Parpatana
de</b> <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Atún Encebollado</b>, como solo
Petri lo sabe hacer. Descaradamente jugoso, delicado y suavemente sápido, como
si el propio guiso no quisiera restar el protagonismo del atún.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKYy5yEqmA6hOnDhkf-6B7VkGq7BVtKJhSxPdgu8tIYXx5XTDw7bdK8y8ED5NW1lOhaH5MXZSRE3TLBm0uGUFekyS6LiJ3zMt7p-6W8TguHfo7ntZTQDgLEGiQq2j0IKBP-hT4C-t1qk4/s1600/Como+carrillada.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKYy5yEqmA6hOnDhkf-6B7VkGq7BVtKJhSxPdgu8tIYXx5XTDw7bdK8y8ED5NW1lOhaH5MXZSRE3TLBm0uGUFekyS6LiJ3zMt7p-6W8TguHfo7ntZTQDgLEGiQq2j0IKBP-hT4C-t1qk4/s1600/Como+carrillada.JPG" height="247" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Junto al encebollado el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Guisado de
Parpatana con Manzana</b>, basado en el guisote de carrillada, pero menos
condimentado para no ofender al atún. Unas sutiles pinceladas de fondo vegetal
y fruta han conformado un guiso de quedarse a vivir con él.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Por último nos despedimos del atún, de momento, con un poco de barriga y
otro tanto de tarantelo, simplemente a la plancha.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Lo esencial y el por qué debes ir, sin faltar so pena de excomunión, a conocer
la cocina del Atún de Petri................por la sensibilidad con que trata al
túnido, consiguiendo esa textura melosa e impecable tan fácil de saborear y tan
difícil de encontrar.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p> </o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH7J8nLVP8E2J7Zw_uwzD8imGY4W_P1m_jOoUTDPjqZdrZWTlJGwjC21wUZsO7xBiY2grAD5hTmavsflr0fKORG6B9SqYhF9IbsGjRQafBq4bUje_exikM30CKfTIZp4BLWS2K3NtRpN0/s1600/Yerba+Luisa.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH7J8nLVP8E2J7Zw_uwzD8imGY4W_P1m_jOoUTDPjqZdrZWTlJGwjC21wUZsO7xBiY2grAD5hTmavsflr0fKORG6B9SqYhF9IbsGjRQafBq4bUje_exikM30CKfTIZp4BLWS2K3NtRpN0/s1600/Yerba+Luisa.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Y ahora, para celebrar la primavera, te compras una latita de mijitas de atún
chungo en conserva y te lo rematas con una litrona de la gordita miarma disfrazada
de estibador.<o:p></o:p></span></div>
</div>
</div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-9758299300813988712014-05-09T10:39:00.001+02:002014-05-29T19:11:31.711+02:00Atún y Conil<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">A
quien le guste Conil......por el atún rojo<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p> </o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Sí, hombre, sí.............es que hay a quien le gusta <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Conil</b> por sus encantos paisajísticos, sus playas, sus pinos, su
feria o su polígono industrial, ¡Que sé yo!.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Esta entrada está dirigida a los que les gusta el atún rojo (Thunnus
thynnus) o la gastronomía conileña, a quien se le ofrece una cita con estos
"cimarrones" en un montón de restaurantes de la zona, concretamente
31, y además hoy viernes, pueden acudir a la muestra de la tapa que como cada
año se celebrará al pie de la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Torre de
Guzmán</b>.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Ahora, te vas a la sede de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Taxis
Cádiz</b>, le echas 20 euritos de gas-oíl al cochecito y el resto te lo gastas
en <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Conil</b> dándole volumen a tu
barriguita.............total...si son dos días y los dos vas a tener a Fofó-Rajoy
y Miliki-Montoro dando el coñazo con que van a tratar de la economía, del paro,
de los <strong>astilleros</strong>, de los...............y al final tratará....tratará...........tratará<strong>tachero</strong><em>(Los Cubatas 1986).<o:p></o:p></em></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuSYzcyNv5oxOrVdVNcbD2bYydSb-3154pd3WfuR5M3NKlvPw7oicelYLqGyzOSiQHfQy6qdhHLGM0ldXsmlLcQbBVWDKjR8u9_DaUzqRwEuZWYgl2-cpsYuU_g8YPMFq4SItcYFNTo4I/s1600/Cartel+Ruta+del+At%C3%BAn.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuSYzcyNv5oxOrVdVNcbD2bYydSb-3154pd3WfuR5M3NKlvPw7oicelYLqGyzOSiQHfQy6qdhHLGM0ldXsmlLcQbBVWDKjR8u9_DaUzqRwEuZWYgl2-cpsYuU_g8YPMFq4SItcYFNTo4I/s1600/Cartel+Ruta+del+At%C3%BAn.jpg" height="320" width="305" /></a></div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-84530621179547973402014-05-08T20:41:00.001+02:002014-05-29T19:10:42.821+02:00Venta Melchor y la Ruta del Atún 2014<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Venta Melchor y el XVIII concurso de la
Ruta del Atún de Conil<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;"><o:p> </o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPJdOAeyjCbuildmk7fVI-UnHgnKroKGVk-vT0iC2RMkHhD2-f9x_NpiSlYJLSomlI2epVlHf0HmOr8bsgoFrW7CLu9-3HMRVo6Fy7u3KlCbR96zEJWRDUQ5Jl_S3eurFn4nAm1mBZ2dY/s1600/Petri.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPJdOAeyjCbuildmk7fVI-UnHgnKroKGVk-vT0iC2RMkHhD2-f9x_NpiSlYJLSomlI2epVlHf0HmOr8bsgoFrW7CLu9-3HMRVo6Fy7u3KlCbR96zEJWRDUQ5Jl_S3eurFn4nAm1mBZ2dY/s1600/Petri.JPG" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">El martes, 6 de mayo,
aniversario del nacimiento de Manuel López <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Cañamaque</b>,
autor del carnaval gaditano, se celebró en la Escuela de hostelería, la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">XVIII edición del Concurso de la Ruta del
Atún de Conil</b>, con la participación de 22 establecimientos de la localidad
marinera. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Hasta aquí la información
oficial del acto que podrán leer, si no lo han hecho aún, en los medios locales,
donde lo relevante ha sido la intervención de los políticos y no los platos
presentados.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha7pwodFXOHFefHqJcgRYliDLX_gKEacopfZI8BHv9xXnBpVODf2ipz2rsQtAsWfH0MyagH8jTUfh9JLi62Ge6DLbPFqj__RYY4GRQStmFB-zUXgimDRvIQFPSJ1HUSC_Hdy0H83RUp58/s1600/Aspecto+general.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha7pwodFXOHFefHqJcgRYliDLX_gKEacopfZI8BHv9xXnBpVODf2ipz2rsQtAsWfH0MyagH8jTUfh9JLi62Ge6DLbPFqj__RYY4GRQStmFB-zUXgimDRvIQFPSJ1HUSC_Hdy0H83RUp58/s1600/Aspecto+general.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Yo voy a escribir sobre ello,
pero no sobre todos, que Conil ya tiene suficiente divulgación gastronómica
como para que otro meaplumas se sume al tren del ¡Qué bonito es Conil………..y sus
playas!<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Me limitaré a lo que probé. Y
aquí interviene mi amiga <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri Benítez</b>,
cocinera y responsable de la sala de máquinas del “atunero conileño”, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta Melchor</b>, cuya cocina me tiene
arrobado.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlB4HKVC2aQzSolN-l3yAs_w6Tu3UvnXwKRzk5UGjHm_MAIci1xlfqDsdTJhgOqvm5aGQu9wSi4SYNzLRXcitiORnKCBNJfXWGYVzj4rGg-9sgnFYJBVSy79kIUjmbi7WjaoBJAEEh4N0/s1600/At%C3%BAn+confitado+y+Tabul%C3%A9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlB4HKVC2aQzSolN-l3yAs_w6Tu3UvnXwKRzk5UGjHm_MAIci1xlfqDsdTJhgOqvm5aGQu9wSi4SYNzLRXcitiORnKCBNJfXWGYVzj4rGg-9sgnFYJBVSy79kIUjmbi7WjaoBJAEEh4N0/s1600/At%C3%BAn+confitado+y+Tabul%C3%A9.JPG" height="175" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Presenta <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri</b>, para esta ocasión, en la modalidad de Plato Tradicional un <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Tarantelo Confitado con Tabulé de Salazones
</b>en el que se confirma, según pude comprobar, que confitar es una técnica
culinaria consistente en cocinar los alimentos a baja temperatura respetando y
manteniendo sus propiedades esenciales. Y de ello pude dar fe. Un tarantelo de
saludable aspecto que no se resistió al corte con un tenedor de plástico de
esos chungos, manifestando una terneza más allá de lo exigible y que en boca
resultó una inmersión en las aguas de las playas de Bolonia y navegar a lomos
de un “espartel” (Orca, llamada así en esa zona del litoral gaditano) forzando
a los grandes atunes rojos (Thunnus thynnus) a ganar la orilla. Épico y de
sabor irrepetible.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK9kP1zWudJx9Yt0n9UflKGUTO5G1hhkoGORUmYaLNSXVmVjpa8TSXRUxEcNQxyAly3YJxYbW-TPR9dGWTgUEwYBg1i7Kz_YSlR9mJGtp9RI6yzE1rm9MITh9ZWMzVMv2L21o078EatS8/s1600/At%C3%BAn+confitado.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK9kP1zWudJx9Yt0n9UflKGUTO5G1hhkoGORUmYaLNSXVmVjpa8TSXRUxEcNQxyAly3YJxYbW-TPR9dGWTgUEwYBg1i7Kz_YSlR9mJGtp9RI6yzE1rm9MITh9ZWMzVMv2L21o078EatS8/s1600/At%C3%BAn+confitado.JPG" height="218" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Intente el lector, cocinar un
trozo de atún rojo y obtener un resultado con aires de conserva de atún de
almadraba elaborada por el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Consorcio Nacional Almadrabero de Sancti
Petri (1929-1973)</i></b>. Probablemente no lo consiga, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri </b>SÍ lo hizo y se ha llevado solo el segundo premio en la
categoría de Cocina Tradicional. Ocho jueces, así lo quisieron………..allá ellos.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">La composición del plato era
la siguiente:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Taco de tarantelo o barriga
de atún, salado previamente y confitado en aceite de oliva virgen extra junto a
orégano de monte (Muy usado en la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta
Melchor</b>) y dos hojas de laurel, durante 2 horas a 55º. Para el tabulé unos
tomates, cebollino, yerbabuena, hueva de atún seca, lascas de mojama de atún, sal,
pimienta y aceite de oliva virgen extra, y todo picado para montar un timbal
digno del preciado tarantelo.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOxRRK_1bIcd1JN29ESKq9dZQNcNeCJooDD6CrL0exb3ZH9xsyT39nW1yI6NRgO2LafhmEKK9n1u7ZffwjKessILgxTwZ-JdQ3KhCkc89wpoy4gxtSFzk5rjCLUE0leArANA6ZkVjvBw8/s1600/Tartar.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOxRRK_1bIcd1JN29ESKq9dZQNcNeCJooDD6CrL0exb3ZH9xsyT39nW1yI6NRgO2LafhmEKK9n1u7ZffwjKessILgxTwZ-JdQ3KhCkc89wpoy4gxtSFzk5rjCLUE0leArANA6ZkVjvBw8/s1600/Tartar.JPG" height="253" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">En la categoría de cocina
Innovadora, le otorgaron el tercer premio por un <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Tartar con crujientes de estero.</b> Versión singular y propia de la
imaginación de Petri, pues junto al magro de atún rojo (Thynnus thynnus) le
añade lechuga de mar frita, salsa teriyaki, jengibre rayado, aceite de oliva
virgen extra y su mijita de sal, todo coronado con unos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>huevos de salmón, obteniendo con ello un
exquisito bocado que además de sabroso, comparte la textura crujiente de la
lechuga frita y la explosión de los huevos.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUUG5zk-Z_2ZlrOxh1xxklXspHBxrYWij8F0te5xhpID-Iwpa58UB08cK_Aa1UDflxZoEs6qlgOm4g7LEakYo5wGeCShOMVbBnB67BLSXe0kaXhplbcC2Y95xxeGOoHuebbq3g3v4LU0E/s1600/Mare+Nostrum+Feduhy+Lounge.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUUG5zk-Z_2ZlrOxh1xxklXspHBxrYWij8F0te5xhpID-Iwpa58UB08cK_Aa1UDflxZoEs6qlgOm4g7LEakYo5wGeCShOMVbBnB67BLSXe0kaXhplbcC2Y95xxeGOoHuebbq3g3v4LU0E/s1600/Mare+Nostrum+Feduhy+Lounge.JPG" height="255" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">El primer premio en la
categoría de cocina innovadora fue para <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Roberto
Sánchez</b>, chef del encantador <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Feduchy
Lounge</b>, con el plato <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Mare Nostrum</b>,
que mostró una pincelada para comérsela del mar romano, y a donde debes ir para
conseguir el perdón de todos tus pecados.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">El viernes 9, comienza la Ruta
del Atún y durará todo un mes, garantizando que el atún a degustar será de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">derecho</i></b>.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx_37sBKQ08lRIQvXwChetmnWg6uBZzZoesCSJoQQy8esHLEbeCafq5Wa7FBe6B_vuPA33AQAWFipCgpbw0BRfEacaohDXt0Jx4uSxzwUrppEziaj5Bs5hnU2Yh2zs3boly_tELQ9Isec/s1600/J.+Carlos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx_37sBKQ08lRIQvXwChetmnWg6uBZzZoesCSJoQQy8esHLEbeCafq5Wa7FBe6B_vuPA33AQAWFipCgpbw0BRfEacaohDXt0Jx4uSxzwUrppEziaj5Bs5hnU2Yh2zs3boly_tELQ9Isec/s1600/J.+Carlos.JPG" height="316" width="320" /></a></div>
</div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-65793900312119999502014-04-07T20:20:00.000+02:002014-04-07T20:20:13.768+02:00La Huerta de Conil
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">La
Huerta de Conil y mi amiga Petri<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p> </o:p></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTVitl8Rq8v2wamEtG8LofoJ9ci4idJP7pVshJxM9ZhGeq5BuxQA1VehY7nuzuaVulIAI4okcyw2IMz-LcziZUB5eVy43qdzLB9thCX5zYdz8enYrVy5Sfe8VaI3kbhALWdVMaKErV3nU/s1600/Jornadas+huerta+Conil+Saray-Bombay.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTVitl8Rq8v2wamEtG8LofoJ9ci4idJP7pVshJxM9ZhGeq5BuxQA1VehY7nuzuaVulIAI4okcyw2IMz-LcziZUB5eVy43qdzLB9thCX5zYdz8enYrVy5Sfe8VaI3kbhALWdVMaKErV3nU/s1600/Jornadas+huerta+Conil+Saray-Bombay.JPG" height="199" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El viernes, 4 de abril y coincidiendo con el aniversario del nacimiento de Anthony Perkins,
el de "Picosis", asistí a la inauguración de las <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">IV Jornadas de la Huerta de Conil</b>, que se celebró en el mercado de
abastos de la misma villa, como era de esperar (Lo peperiano hubiera sido
ubicar la inauguración en Madrid, como hace el ayto de Cádiz con los
carnavales), centrándome en los participantes más conocidos, pues la muestra
era larga e imposible de probar todas las muestras que se ofertaban. Comencé,
como no, con un postre, el de mi amiga y cocinera del Olimpo, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri Benítez, de la Venta Melchor</b>, que
junto a <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Pepi,</b> su y mi amiga y <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Manolo "Meinato</b>", ofrecían en
una de las esquinitas de entrada al mercado.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdSYzBPWqHiJZ9Fib_HDSvhiVMYwAs2X_lg9M91a3T41Safi7eyLHwBASCSQvomCu6LoWUNVdkD8IsUYiqVmx7K6DZtSEfmfnkO_hFmrrGBXeRZ790viYBxVICaFR1ivzei3QIBBNx7n0/s1600/Jornadas+huerta+Conil+Pepi+y+Petri.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdSYzBPWqHiJZ9Fib_HDSvhiVMYwAs2X_lg9M91a3T41Safi7eyLHwBASCSQvomCu6LoWUNVdkD8IsUYiqVmx7K6DZtSEfmfnkO_hFmrrGBXeRZ790viYBxVICaFR1ivzei3QIBBNx7n0/s1600/Jornadas+huerta+Conil+Pepi+y+Petri.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El nombre del postre tiene su aquel , su este y su oeste, ya que mi amigo
Juan Carlos, ha tenido a "bien" bautizarle con el conileño nombre de
"<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Saray de Boniato con tejas de
naranja</b>". Y no es que se refiera a las "sarays" de Conil de toda
la vida, si no que obedece a una anécdota que le inspiró creatividad emotiva,
circunstancial y tradicional, como puede apreciarse. (Mi querido amigo <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Pepe Monforte</b> lo define fielmente en su
"<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">cosasdecomé</b>") <a href="http://www.cosasdecome.es/agenda/saray-de-boniato-con-teja-de-naranja-el-original-postre-de-la-venta-melchor/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=saray-de-boniato-con-teja-de-naranja-el-original-postre-de-la-venta-melchor"><span style="color: blue;">http://www.cosasdecome.es/agenda/saray-de-boniato-con-teja-de-naranja-el-original-postre-de-la-venta-melchor/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=saray-de-boniato-con-teja-de-naranja-el-original-postre-de-la-venta-Melchor</span></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisGN6gHmIYbQBftjjpJOG2PbNd6ijyN-n_IoYcXUB1lWZpDQTVLl4h2QmaF0HdC8qnOJdL9jCTtk4GO4iilYO480cQtU5l7HyBB6BadjdPGWS4IMKwPLLc9bvnFJyjhxQaicKj86cwSSk/s1600/Jornadas+huerta+Conil+Petri+Meinato.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisGN6gHmIYbQBftjjpJOG2PbNd6ijyN-n_IoYcXUB1lWZpDQTVLl4h2QmaF0HdC8qnOJdL9jCTtk4GO4iilYO480cQtU5l7HyBB6BadjdPGWS4IMKwPLLc9bvnFJyjhxQaicKj86cwSSk/s1600/Jornadas+huerta+Conil+Petri+Meinato.JPG" height="320" width="296" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p></o:p></span> </div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Pero más allá del nombrecito, el postre es una crema de boniato de las que
te hacen dar dos vueltas a la cabeza como la niña del exorcista, seguido de una
ola con las cejas y más sencillamente: extraordinario y que legitima a <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri</b> como Cocinera Oficial del Olimpo,
para los de aquí, Ca'Zeus.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz-wHXcjivjCunmRTGjtJFb0Gzpawk0BoXTzYuyDJYeiwow5j0UCcIYvV0jMnpycJuYD7lUozHcVpyVeDOxucQl4TaI-XaOvJgoShVaGO3YUA_7vD9qykaiWzvHVpiC-u0aWH-hU-5Z70/s1600/Jornadas+huerta+Conil+Guiso.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiz-wHXcjivjCunmRTGjtJFb0Gzpawk0BoXTzYuyDJYeiwow5j0UCcIYvV0jMnpycJuYD7lUozHcVpyVeDOxucQl4TaI-XaOvJgoShVaGO3YUA_7vD9qykaiWzvHVpiC-u0aWH-hU-5Z70/s1600/Jornadas+huerta+Conil+Guiso.JPG" height="274" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">De todo lo probado me quedo también con unos "Guiso de habas y chicharitos
de Conil con embutidos de la Janda", de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">La Mejorana</b>, sinceramente para darle un par de besos a la señora
que los cocinó y a quien felicitamos. Otra cata que nos gustó por su sencillez
y brillantez de ejecución fue el Tartar de tomate del restaurante <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Lareira</b>, mesón gallego y un Potaje conileño
del restaurante <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Blanco y Verde </b>que
obedecía al más estricto de los cánones que sobre la berza gaditana se han
desarrollado, algo así como la "Guía del Cofrade Bercense". El resto
de la cata estuvo digno, sin más.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje2_f5Zc3kZ04A_6V-16wQgrw3vO9iftDtDZ-kKvAuGA4EsC-0ar6VOfh-8NCbXUd1TdquM2JjTEOHUtYFyPVsViHfkwlqkoIpRdrTfrTt_ds5c9I9gsoS022B-Bh0ByuRo52ZZWwcDUA/s1600/Jornadas+huerta+Conil+vta.gral..JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEje2_f5Zc3kZ04A_6V-16wQgrw3vO9iftDtDZ-kKvAuGA4EsC-0ar6VOfh-8NCbXUd1TdquM2JjTEOHUtYFyPVsViHfkwlqkoIpRdrTfrTt_ds5c9I9gsoS022B-Bh0ByuRo52ZZWwcDUA/s1600/Jornadas+huerta+Conil+vta.gral..JPG" height="205" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Y ahora que ya sabes de qué va, deja los viacrucis, besamanos, y limpiaplatas,
y te sacudes el olor a incienso, acercándote a Conil a disfrutar de esta IV
Jornada de la Huerta, que por cierto fue idea y creación de mi amigo <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Juan Carlos Almazo</b>. (AirQueMamar Yuyu
dixit).<o:p></o:p></span></div>
</div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-10718538410077228942014-04-07T11:22:00.000+02:002014-04-07T11:22:18.105+02:00Quesería Andazul. Proveedora del Olimpo
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Andazul.
Quesería Superior.<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p> </o:p></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO4mD_zgvKwIKhgwUrzPgSd1c6QswMcYgaEsFd1_JNTRgd8tAAVOCGvO_Cn6o_6E_u_RAu2M8_DVu6DI9XttZTGiHUN71O5YQSIpiPMa-ufglw1jMEL9YCA5arEnacaD0A3eiDbpewJME/s1600/Andazul+Ana+Isabel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO4mD_zgvKwIKhgwUrzPgSd1c6QswMcYgaEsFd1_JNTRgd8tAAVOCGvO_Cn6o_6E_u_RAu2M8_DVu6DI9XttZTGiHUN71O5YQSIpiPMa-ufglw1jMEL9YCA5arEnacaD0A3eiDbpewJME/s1600/Andazul+Ana+Isabel.JPG" height="320" width="190" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El pasado miércoles, 2 de este mes de abril, que le quitaron a Joaquín
Sabina, acudimos, bajo un aguacero de lo más impresentable, a <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">San José del Valle</b>, tierra de caza,
agricultura, buen comer y gente cuya ilusión e imaginación pueden contra la
llamada y afamada "cosa" (Recuérdense los saludos gaditanos por
antonomasia que al inquirir sobre el estado general del interlocutor, este,
contesta con la manida expresión "la cosa está fatal". Pues a esa
desconocida "cosa" me he querido referir y aun no sé si lo he
logrado).<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Haciéndonos eco de los consejos de mi querido amigo, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Pepe Monforte</b>, en su boletín del "<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">CosasDeComé</b>", organizamos una excursión para visitar a <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Ana Isabel Rosado</b>, propietaria de la
marca recién fundada <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">ANDAZUL</b> que
casi lo dice todo. Artesana del queso y creadora de quesos azules de vaca y
cabra, así como de otro de pasta dura de cabra payoya que ella vende curado en
aceite de oliva o simplemente con su corteza natural y antes de publicar este
documento, ha recibido el primer premio de la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">VI Muestra Turística del Queso Artesanal de Andalucía</b>, celebrada
este pasado fin de semana del 5 y 6 de abril en <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Villaluenga del Rosario</b>, con el semicurado de cabra entre más de 61
variantes de queso de toda la comunidad, confirmando la calidad y la maestría
de la quesería <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">ANDAZUL</b>.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglBmojnunshIj91VOLf9Qrs0IyygHC7xM8iiZjFvss6S_cRCzLBFIwLwb7bkKJHYw3vSLzUoOXngiL9nAqQgAWTeTBjolqQGqa0qxCdWw5BptEPr4b5X5tnfgJ6QR6EHRq-DeD4rs0x6w/s1600/Andazul+mostrador.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglBmojnunshIj91VOLf9Qrs0IyygHC7xM8iiZjFvss6S_cRCzLBFIwLwb7bkKJHYw3vSLzUoOXngiL9nAqQgAWTeTBjolqQGqa0qxCdWw5BptEPr4b5X5tnfgJ6QR6EHRq-DeD4rs0x6w/s1600/Andazul+mostrador.JPG" height="267" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">La sorpresa ha sido mayúscula. Con la de quesos que he probado a lo largo
de la dictadura y los treinta y tantos años que llevamos de democracia, nunca
había dado con algo semejante. Me gustan los quesos que están elaborados con
hongos. Ya saben el llamado "Penicillium" que le imprime el carácter
a estos quesos y que el más famoso es el roquefort, pero no por qué sea el
mejor, si no por qué es galo, y ya se sabe lo galo, gala. Y con la sombra de
Asterix sobre mi cogote, Ana, me da a probar el azul de leche cruda de vaca.
Experimento una agradable sensación gustativa repleta de multitud de sabores y
a ello me limito por qué la nariz, mi nariz, está como si tuviera una gaviota
en lo alto (No sé si entienden esto de la gaviota y mi guiño a esta gente de
pluma engrasada y pico amarillo a los que invitaría, a esta cata, un
poné..................¡por los cojones!), a pesar de ser de leche cruda, en
fin, cortita de olfato, me centro en las papilas y la textura cremosa y suave, calidad
propia, pero es en el sabor donde se aprecia una perfecta elaboración como corresponde
a esta cualidad, sabroso, de intensidad fuerte sin llegar a agresivo, pasta
blanda suave y muy untuosa, salino, muy poco ácido, ajustadamente salado,
persistente, muy persistente, tanto que te pide un miajón para acompañar al
regusto que te quedó en boca. Y aquí paro, así levanto un poco de incertidumbre
y os acercáis a San José del Valle (Más Valle que San José, sin duda) y
adquirís una partida de estos maravillosos quesos. Os garantizo que no habéis
probado nada igual.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfZaFJNOzUt7Q-tmxb_e-u4B0cx-KruMtl4BW3pceo5CJ6ptP7EbKkKofAmHlVwhzp3z731XzF8LtzUtaOFnwuIybNbFEu_ODxyQy3HMe8s6k23bSrziZ5gTD5Pq8sbjl9pvHPo9wcQ4g/s1600/Andazul+azul+de+vaca.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfZaFJNOzUt7Q-tmxb_e-u4B0cx-KruMtl4BW3pceo5CJ6ptP7EbKkKofAmHlVwhzp3z731XzF8LtzUtaOFnwuIybNbFEu_ODxyQy3HMe8s6k23bSrziZ5gTD5Pq8sbjl9pvHPo9wcQ4g/s1600/Andazul+azul+de+vaca.JPG" height="317" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El de leche de cabra, aun estaba por madurar, aunque debido a mi
insistencia probé y adquirí un buen trozo. Sin comentarios...........y te
quedas con las ganas de ponerle un piso a Ana o llevártela a tu casa para que
se distraiga haciendo este queso. Supremo, de esas cosas que te marcan, así son
los quesos de ANDAZUL.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">No te lo pierdas y ya solo te quedará una cosa por hacer en la vida.<o:p></o:p></span></div>
</div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-6778483966731808632014-03-28T10:55:00.000+01:002014-03-28T10:55:04.360+01:00La Dieta Dukan y el Lomo en Manteca
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Lomo
en Manteca. Un guiño al Dukan ese.<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p> </o:p></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY9lXy1kcTjr4tPMwSg5WQnCL1kht22Q6bnCAM5oFlbuyXZ-10QmRYSdpUfJe4v796yYPiUOR0ej7aw7stkA9yErtUs3Zjs7o-vyT9C4Q1ocBPJg2WpfNqdpMFt5MSeCBdN7HPoOZUdDA/s1600/Lomo+en+Manteca+reci%C3%A9n+cocinado-B.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY9lXy1kcTjr4tPMwSg5WQnCL1kht22Q6bnCAM5oFlbuyXZ-10QmRYSdpUfJe4v796yYPiUOR0ej7aw7stkA9yErtUs3Zjs7o-vyT9C4Q1ocBPJg2WpfNqdpMFt5MSeCBdN7HPoOZUdDA/s1600/Lomo+en+Manteca+reci%C3%A9n+cocinado-B.JPG" height="246" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Uno de los atractivos, entre otros, de viajar hacia Algeciras por la N-340,
era pasar por la Barca de Vejer. Allí esperaba la Venta Infante o la de Pinto
con un bocadillo de lomo en manteca que te ponía las vértebras en su sitio si
pasabas en el Comes de línea y te metía un viaje de energía de la buena, la de
siempre, la de verdad. Y sospecho que sigue siendo igual al día de hoy, aunque
solo prevalezca la Venta Pinto y haya desaparecido la de Infante.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El Lomo en Manteca es una oda a la sabiduría popular, un canto al
desarrollo del ingenio rural, el de "lomo ancho", el que ve el conejo
sin que aun haya salido de la madriguera. A esa agudeza de paso corto y vista
larga que a poco que miremos al lado, abunda en nuestra tierra andaluza, salvo
que mañana me demuestren las excelencias del lomo en manteca de Zarauz,
carretera de Amurrio, un poné. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El Lomo en manteca viene a ser lo que se denomina Material de Fusión, y no
termonuclear, si no la feliz reunión de lomo de cerdo ibérico y manteca de su
propia pella, armonía en estado puro y no el salvado de avena, las semillas de
lino o el ruibarbo ese, que deben ser bocados de lo más exquisito,.......
PorLosCojones. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Así que manda al mismísimo carajo al tal Dukan y su dieta y date un
homenaje a base de Lomo en Manteca por derecho, de frente y sin titubeos. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Para ello te he confeccionado una receta básica sujeta a variaciones al
gusto. He la aquí.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Que menos que <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">1/2 kilo de lomo de
cerdo ibérico</b>, por qué poco más tienen, sin embargo el cerdo blanco puede
ser como una hipoteca. Lo dejamos, pues en medio kilito de buen lomo ibérico.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Otro <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">medio de manteca blanca</b> de
la misma calidad.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Una <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">cabeza de ajos morados</b>
(mismo color que se te ponen los compañones el primer baño del año en Los
Caños).<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Ahora vamos al adobo, que lo anterior es para confitar y terminar, pero
antes una breve explicación:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El lomo está ausente de grasa, y esta, es la que imprime sabor y jugosidad
a las carnes. Por ello, debemos procurar cierta humedad en el interior de ellas
y lo conseguiremos elaborando una salmuera de 60 gramos de sal por litro de
agua, y de esta combinación utilizar la parte que necesitemos en cada receta,
que en el caso que nos ocupa es de unos <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">75
a 100 c.c. de salmuera, </b>por último macerar las carnes en ella.(De 4,5 a 6
grs. de sal por 75 o 100 c.c. de agua).<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Además, necesitaremos para este adobo, unos <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">8 dientes de ajo</b>, dos hojitas de l<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">aurel</b>, un <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">vaso</b> de buen <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">vino</b> del marco de Jerez, pongamos un <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">amontillado</b>, un <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">palo cortado o un oloroso,</b> y en su ausencia, una sanluqueña <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">manzanilla pasada</b>, una buena porción de
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">pimienta negra</b>, dos puñados de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">orégano de monte</b>, una cucharada
generosa de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">pimentón de la Vera</b> de
rico aroma y sabor ahumado y por último un poco de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">sal</b>. Machacamos en el almirez, los ajos, la pimienta, el orégano
con el poco de sal, añadimos el pimentón y terminamos de darle calidad de pasta
incorporando el vino. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Cortamos el lomo en tres o cuatro trozos o lo dejamos tal cual, todo
depende de las dimensiones del recipiente donde reposará dulcemente durante las
próximas jornadas. Así, si es un tarro gordote, de boca ancha, con 3 trozos
entrará y estará a gusto. Depositamos la carne en un bol y la frotamos con la
pasta, las hojas de laurel y terminamos de cubrirla con la salmuera. La
llevamos a la nevera y la dejamos allí unos 4 días, nada de una noche o un par
de horas. Cuatro días que es lo suyo para que se entere de donde está inmersa.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Transcurrido ese tiempo, calentamos la manteca blanca hasta que se funda, en
un cazo e incorporamos la carne bien escurrida de pasta y fluidos, los ajos
morados con piel y un golpe que los quiebre y las dos hojitas de laurel.
Mantenemos el fuego suave para que la carne se vaya confitando a su aire. En
unos 8 minutos estará ya medio blandita, momento cumbre en el que incorporamos
la pasta y los líquidos de la maceración. Mantenemos el fuego a su amor y
transcurrido unos 20 minutos, la pinchamos para verificar su terneza y en caso
contrario seguimos dándole fueguito hasta que esto se consiga.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Tiernecita la carne, y evaporado el agua y el vino, apartamos del fuego y
la vertemos con todo el contenido de la olla al recipiente del reposo, que
puede ser orza, tarro de cristal o taperguare de vidrio, de esos güenos con
tapita que los hace herméticos. Lo dejamos al aire y cuando la manteca esté
cuajada, tapamos y llevamos a la nevera hasta que se nos antoje darle el primer
pellizquito. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Y otro día comienzas la dieta esa del canijazo por norma, ¿Que no?.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7glooWAlhX9yRzepJFCycPH4fnojGuj7YzBMJd5ovUBog3JdYyOTp02hrBk6TeLNV4FktInfMbA_ipyWjZjb3ZQ-SNWh9I5gnoTM_tZ6nYtxhZo6rOAFQvMTAux1llbRvmJek2-i9jfc/s1600/Lomo+en+Manteca+cuajada-B.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7glooWAlhX9yRzepJFCycPH4fnojGuj7YzBMJd5ovUBog3JdYyOTp02hrBk6TeLNV4FktInfMbA_ipyWjZjb3ZQ-SNWh9I5gnoTM_tZ6nYtxhZo6rOAFQvMTAux1llbRvmJek2-i9jfc/s1600/Lomo+en+Manteca+cuajada-B.JPG" height="231" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p></o:p></span> </div>
<br />
<br />
</div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-43864887232765445332013-09-09T20:03:00.000+02:002013-09-09T20:03:11.987+02:00El Viajero, los langostinos, el servicio, el mobiliario.......
<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El
Viajero, propenso a los langostinos integrales.<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El Viajero, restaurante de tapas a 1€ en la barra, situado en el Paseo
Marítimo de Cádiz y que anteriormente se llamó La Leyenda y previamente fue un
chino TresDelicias, no viaja nada y permanece estático. Y es que se ceban en
maltratar al cliente como parte de la carta, y me explico más extensamente para
que tu, lector de mente ágil, lo asimiles de un solo vistazo.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">¡Vamos a ello!.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Sentada (sustantivo, que no participio, algo así como una
"quedada" pero de culo) en una de las mesitas que tiene colocadas en
el trozo de carretera correspondiente al posible aparcamiento de automóviles y
que el gracioso consistorio del CádizSí alquila a los hosteleros. Unas cervezas
de botellín y tres platitos sin pretensiones de pronta elaboración. Entre
ellos, unos langostinos en tempura. Ahora es cuando comienzan a seducirme: Los
langostinos con tempura, que se define como "</span><span class="estilospan1"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="color: black; font-size: 13pt; line-height: 115%;">Plato japonés que
consiste en pescados o vegetales rebozados y fritos</span></i></span><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">" nos los
sirvieron completitos, con su cascarita y todo, ¡Dejemos bien clarito que
estamos en crisis!. Evidentemente los dejamos, pedimos cuenta y preguntamos a
la chica que nos sirvió si esto era la norma, y he aquí que SÍ...............<i style="mso-bidi-font-style: normal;">el cocinero los hace así</i>. Pagamos, nos
vamos y me llevo toda la noche con el coco en marcha y dándole vueltas al
circuito de: ¿A quién se le ocurre rebozar con crujiente un langostino y
dejarle la cáscara para que a continuación se deba escupir sobre el plato, el
suelo o la tarima inclinada de madera?. ALoMejón (Zaplana dixit) es que hay que
pelarlos y con la tempura es más fácil o más mono...¡Vete a saber!.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Otro día del mismo agosto. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Escenario:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Mesa reservada para 10 personas adultas y tamaño con pretensiones. Sillas
variadas como <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>los postres. Presuntos
comensales toman asiento y de los diez, nueve se levantan por qué se caen de
las sillas ¡<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">por los dos lados el mismo
tiempo</b>!, entre ellos yo, al que le ha tocado una silla modelito tanga y en
la que me encuentro como en el sillín de una Orbea con frenos Shimanos güenos.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">" <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Disculpe. ¿Podríamos cambiar
las sillas</i>?".<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">¡<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Offúú! y me parece que no se puede.
No tenemos otras</i>.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Y dado que en
esta terraza solo estamos nosotros, ¿No sería posible cambiarlas por las de
esta mesa que aún no está ocupada?<o:p></o:p></span></i></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Pues no.<o:p></o:p></span></i></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Pues hablaré con alguien de detrás de la barra, por si él o ella, también
se empeñan en echarnos desde ya. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Ella: <i style="mso-bidi-font-style: normal;">es que las otras sillas, más
cómodas, no caben en esa mesa</i>.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Argumento suficiente como para que hasta un concejal del ayto. de Cádiz,
pueda responder dentro de sus limitaciones neuronales con un..........Pos cámbianos
de mesa. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Ella, con carita como "metía pa dentro": <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Ahora las cambiamos</i>.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Nos sentamos, pedimos, nos atienden como a pedales y cuando aparece uno
vestido de negro y con apariencia de llevar galones, uno de los nuestros le
pregunta que como vienen los langostinos con tempura. El contesta cortésmente:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Se sirven con la
cabeza y el cuerpo pelado</span></i><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Le responden con lo ocurrido y se menciona la respuesta contraria de la
chica de servicio.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">El cocinero se
equivocó. Debe servirse con cabeza y cuerpo pelado.<o:p></o:p></span></i></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Primer sábado de septiembre. De nuevo diez comensales, todos sentados y
dispuestos a pedir a las mismísimas 22 horas 10 minutos. Nos atienden en la
comanda a las 2240 <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(Comenzamos bien). Me
pido los famosos langostinos en tempura, por ver qué está equivocado en el
Viajero, si la mochila o las botas. Me los traen a las 2320 horas,
prácticamente lo que se tarda en fumar medio paquete de tabaco y he aquí,
nuevamente, los <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">langostinos en tempura
con cáscara incluida</b>...........¡Nos ladran Sancho, señal de que avanzamos!.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Salimos recién se terminó el último plato (Uno para cada cual y tres
entrantes, sin más) a las 0015, dos horas después de mal sentarnos, y me
entero, pues no llegué el primero precisamente, que nada más arribar el primer
grupo de comensales y sin mediar palabra, advirtieron que de mover las sillas
nada, de nada. ¡Pa comérselos!.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Y ahora de penitencia previa, te vas al Viajero y te flagelas con los
langostinos, el servicio y la cocina. Podrás pecar durante un año como poco.<o:p></o:p></span></div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-80922904219181834392013-08-18T12:53:00.001+02:002013-08-18T12:54:32.164+02:00Mejor Brillantes que Chorizos<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Brillantes
de C'Miguel y Oropéndola verdejo<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><b>Alberto Ramos</b>, publicó con fecha 16 de agosto, una columna en su blog
"Calle Ancha", titulada "Vino de O Rosal y carabineros", y
como es buena persona, admitirá que yo le replique con "Brillantes de
C'Miguel y Oropéndola verdejo".<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">En cuanto al vino gallego, que desconozco, le daré ventaja, pero lo que es
a los carabineros, ni mijita. La prueba es bien patente:<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy0MVMSMNOD3o6NSVCORcn05xFYWr7_OycauY1FS7xdtn5dLOpKspkwyISrZA85wEsGA7QKcSO2nCKY4rqfKfH4K6xHVKYy9oMqD5Zfx4icWSovjfW_DpvbMcBY0zFZE8s5A2KsqLTyt8/s1600/Carabineros-1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="243" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy0MVMSMNOD3o6NSVCORcn05xFYWr7_OycauY1FS7xdtn5dLOpKspkwyISrZA85wEsGA7QKcSO2nCKY4rqfKfH4K6xHVKYy9oMqD5Zfx4icWSovjfW_DpvbMcBY0zFZE8s5A2KsqLTyt8/s320/Carabineros-1.JPG" width="320" /></a></div>
<i>El paquete de tabaco refiere el tamaño de estas criaturitas con bigotes.</i><br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Brillantes, que así los llaman en el Puerto, o al menos en Casa Miguel (El
establecimiento se llama en realidad Casa Antonio o Bar Antonio, y lo gestiona
Miguel aunque el<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>nombre es lo de menos),
que junto a su mujer, regentan este bar situado al ladito del Instituto de
Enseñanza Secundaria "Mar de Cádiz", en la calle Poeta Rafael Alberti
del Puerto de Santa María, a la derecha del centro según se mira de frente, en
un callejón casi peatonal.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Cada tres de estos brillantes pesan su kilo, no son congelados y es
necesario llamar previamente para verificar que tienen existencia.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Los suelen acompañar con langostinos de Sanlúcar, grandes como el Comedor
de Harry Potter, y exquisitamente sabrosos. De los brillantes solo mencionar
que con una sola cabeza me cocino yo un arroz meloso de marisco y le doy de
comer a seis personas seis, de buen saque.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Se me saltan las lágrimas recordando el tamaño y el sabor que tenían.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Lo siento, querido <b>Alberto</b>, pero estos bichos de cáscara bien merecían esta
mención y la goleada inapelable.<o:p></o:p></span></div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-73358185961847543572013-07-18T17:34:00.000+02:002013-08-03T09:14:00.752+02:00Chicharrones de Camarones...sin premio<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Chicharrón
de Camarones (Langostinos)<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p> </o:p></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQESFFY8RS1TvC5u3CinNmWgiCDytfpzjsQLJlEDBL1CczC_Uy5tvQE-zaL5AjF3SblCPsIDbgSdDxxX9yh5hrVo1agpc6FXXCq1v82rfP9MefXRPI9Qf1PQoryLP5e_0uFOlCER-Ol34/s1600/Chicharr%C3%B3n+de+camarones.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQESFFY8RS1TvC5u3CinNmWgiCDytfpzjsQLJlEDBL1CczC_Uy5tvQE-zaL5AjF3SblCPsIDbgSdDxxX9yh5hrVo1agpc6FXXCq1v82rfP9MefXRPI9Qf1PQoryLP5e_0uFOlCER-Ol34/s320/Chicharr%C3%B3n+de+camarones.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Receta sujeta a los criterios de un pescador de las playas de Salina, en la
provincia de Santa Elena, Ecuador, quien aseguró que eran los mejores
"camarones" del mundo.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Los preparó su mujer, a pie de mar, bajo el techo vegetal de una choza, con
un fuego de leña, un perol negro, aceite vegetal de origen desconocido y
langostinos , "camarones" según ellos, de tamaño natural y bien
limpios de cascara y tripita negra, casi abiertos en dos longitudinalmente.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Para esta "prueba" he utilizado langostinos de esos congelados
que vienen en cajitas y traen 6 en medio kilo. Los he cortado por la mitad
longitudinalmente con la intención de reducirlos casi a un bocado. He omitido
buscar el origen por qué en ese caso no los hubiera comprado. Sin embargo,
estaba seguro que no sabrían a nada y que estaban necesitados de esta
preparación para que "dijeran" algo gastronómicamente hablando.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Obviamente su precio también es bastante bajo y si se menciona Sanlúcar
delante de ellos, se ponen en pie y se quitan de en medio buscando el desagüe del
fregadero.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Han salido bastante bien y la "pasta" ecuatoriana les dan una
dignidad sápida de cierta relevancia.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">He utilizado poca harina y quizás un poco más hubiera creado un rebozado
más sugerente, pero hubiera ocultado el sabor del resto de ingredientes. Así,
que si eres amigo de los bechameles y las masas de abrigo de los alimentos, es
la oportunidad para que emplees mucha harina y de un langostino obtengas un
"pepino de mar", con perdón.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><strong>Langostinos grandes..........los que se tercien.<o:p></o:p></strong></span></div>
<strong>
</strong><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><strong>1/2<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>pimiento rojo bien peladito y
limpio.<o:p></o:p></strong></span></div>
<strong>
</strong><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><strong>1 cucharadita de mostaza a la antigua (Con sus granitos).<o:p></o:p></strong></span></div>
<strong>
</strong><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><strong>1 cucharadita de cominos.<o:p></o:p></strong></span></div>
<strong>
</strong><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><strong>1 cucharadita de vinagre de Jerez.<o:p></o:p></strong></span></div>
<strong>
</strong><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><strong>1 cucharadita de salsa soja japonesa.<o:p></o:p></strong></span></div>
<strong>
</strong><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><strong>1 cucharadita de miel.<o:p></o:p></strong></span></div>
<strong>
</strong><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><strong>Harina la necesaria para crear una pasta no muy espesa.<o:p></o:p></strong></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"><o:p> </o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Limpiar los langostinos de cabeza, cáscara y la tripita negra que recorre
todo el cuerpo. Cortarlos a la mitad, de cabeza a cola. Bañarlos en la pasta
confeccionada con todos los ingredientes bien batidos con batidora, y freírlos
en abundante y caliente, aceite de oliva virgen.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Nunca elabores esta receta con langostinos de Sanlúcar, so pena que estés
buscando una excomunión e incluso una imputación de delito, aunque de esto
podrías sacar hasta beneficio, según está la dinámica socio-judicial. Pero, por
favor, los de Sanlúcar, cocidos o a la plancha, y recuerda..........nada de
salsitas.<o:p></o:p></span></div>
</div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-28409161506727086392013-02-02T17:08:00.001+01:002013-02-02T17:08:50.666+01:00Tarta Tatín. Asterix en estado puro<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">Tarta Tatín<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSkgaYJwMH7bu6U8OphtHMU681npXJ-bf8lLs7oWwsmcVphdLGB6mYJs6qgiWuWpvCt9PXaz1FiC-WkOg8JQ36jTXaf65D5FCFUFkoS-PgM4QS3WvrtJPNbZGc0T9wq-B-93hn5NWtnis/s1600/Tarta+Tat%C3%ADn+a.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ea="true" height="126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSkgaYJwMH7bu6U8OphtHMU681npXJ-bf8lLs7oWwsmcVphdLGB6mYJs6qgiWuWpvCt9PXaz1FiC-WkOg8JQ36jTXaf65D5FCFUFkoS-PgM4QS3WvrtJPNbZGc0T9wq-B-93hn5NWtnis/s320/Tarta+Tat%C3%ADn+a.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;">La tarta Tatín surge </span><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">a finales del siglo XIX</span><span style="font-size: 13pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES;"> en el Hotel del mismo nombre, ubicado en la población de </span><span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Lamotte-Beuvron. Al parecer una falta de postres en el restaurante del hotel, produjo la anecdótica creación de la tarta más famosa de Francia. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">La receta, por sencilla, es una genialidad. La singular combinación de manzanas, azúcar y mantequilla cubiertas por masa quebrada, concluyen en una tarta sabrosa y universal, convenciendo y agradando a todos.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">No ha mucho pude ver su elaboración en el mismo hotel donde se creó. En pocos pasos la tarta queda expedita para dar buena cuenta de ella, y aun existiendo muchas variantes, redactaré la original, para que luego cada uno desarrolle su ingenio y la personalice.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Pelar y descorazonar 1 kilo y medio de manzanas verdes, cortarlas en gajos de tal forma que salgan unos 8 aproximadamente por cada pieza y verterlos en un moule con asa. Incorporar 125 gramos de azúcar y otro tanto de mantequilla pomada. Tapar el molde con una tapa de masa quebrada no muy fina y meterla por los bordes del molde, algo así como el remetido de una sábana con respecto al colchón.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Llevar a horno fuerte, unos 220º, y cocer por espacio de 20 minutos, lo justo para cocer la tapa de masa quebrada y esperar el aroma característico de manzana cocida.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Sacar del horno y llevar al fuego fuerte, haciendo girar por medio del asa, el molde hacia ambos lados en un movimiento de vaivén, para conseguir caramelizar el fondo y despegarlo al mismo tiempo de él.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Una vez conseguido, colocar un plato sobre el molde, girar el conjunto 180º desmoldando la tarta sobre el plato, et voilá.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">La tarta Tatín lucirá tal que así.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv_82qog2Y4F73RGfiDOjEuTtnBiptFGApSY7bGX6D1lpwuF51naMth2bu5lamKgVARPVChFPfsw7tlV9pyRvyw7T7DwgJMZnS70VN5nTNPvmBa7QYKqwuGss4d3VxhqxT3AxMEwumSjQ/s1600/Tarta+Tat%C3%ADn.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ea="true" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv_82qog2Y4F73RGfiDOjEuTtnBiptFGApSY7bGX6D1lpwuF51naMth2bu5lamKgVARPVChFPfsw7tlV9pyRvyw7T7DwgJMZnS70VN5nTNPvmBa7QYKqwuGss4d3VxhqxT3AxMEwumSjQ/s320/Tarta+Tat%C3%ADn.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="ES-TRAD" style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Y ahora te vas a la pastelería más próxima y te compras una tarta de manzana chunga con glaseado industrial con origen en un surtidor de gasolina, un poné.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-7023905033880717952012-11-12T19:43:00.000+01:002012-11-12T19:43:04.693+01:00La Candela. Brillante y Cálida<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnhJcFEVduTqAwdEIEJ5OxC6_z8pKzwrKZj8TU8jNNDRb5nfmdpIVidpmtd3zEcXAH7XrJboIWyBFJC3WiNvz4pv_HZ2bayqPbhGqdWOjkPGLpw4veY_UxMyaNL-fY-_aVLsu29fgXWBE/s1600/La+Cabdela+frontispicio.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="138" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnhJcFEVduTqAwdEIEJ5OxC6_z8pKzwrKZj8TU8jNNDRb5nfmdpIVidpmtd3zEcXAH7XrJboIWyBFJC3WiNvz4pv_HZ2bayqPbhGqdWOjkPGLpw4veY_UxMyaNL-fY-_aVLsu29fgXWBE/s320/La+Cabdela+frontispicio.JPG" width="320" /></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">He visitado estos días pasados, el establecimiento La Candela, en la calle Feduchy de Cádiz.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Regentado por dos antiguos alumnos del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, Carmen Adán y Víctor Piñero, La Candela ofrece un ambiente cálido con una decoración ecléctica, muy funcional y agradable, donde una máquina de coser se codea con servicios chinos de té.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxlhVEY6OSAiX1IiHQOsla5iu4tJr2S6L2V5Z3Buw7wmW1WqpWTcZcx4SBpA7u4I-8_baxqitkILd7hyLNO_jt0mIKES13U3C1PWqsAEuQMqQTNHFKRfnlVXWz1-8Nakb9Irb-hvXfhyphenhyphens/s1600/La+Candela+Victor+Pi%C3%B1ero+y+Carmen+Ad%C3%A1n.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxlhVEY6OSAiX1IiHQOsla5iu4tJr2S6L2V5Z3Buw7wmW1WqpWTcZcx4SBpA7u4I-8_baxqitkILd7hyLNO_jt0mIKES13U3C1PWqsAEuQMqQTNHFKRfnlVXWz1-8Nakb9Irb-hvXfhyphenhyphens/s320/La+Candela+Victor+Pi%C3%B1ero+y+Carmen+Ad%C3%A1n.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">La oferta es comedida y ajustada a calidad, ofreciendo lo que el mercado puede ofrecer y cocina puede elaborar sin tener que tirar de congelados industriales y huyendo de esos establecimientos donde la carta es eterna y posiblemente nefasta.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqfcRmqxucXOSf3dV49L5VvS1V4sUYxzlYfmOR8VqA57MRzKAOJRY_DshyjWuEESfTMM3j5PhhBjxPru89VLt2vdHxPVTgHp9bDXMb3aXY-E5bERyrX3WJ6lI5qH9AB9xzJ7Vi8R5jEEE/s1600/La+Candela+la+carta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqfcRmqxucXOSf3dV49L5VvS1V4sUYxzlYfmOR8VqA57MRzKAOJRY_DshyjWuEESfTMM3j5PhhBjxPru89VLt2vdHxPVTgHp9bDXMb3aXY-E5bERyrX3WJ6lI5qH9AB9xzJ7Vi8R5jEEE/s320/La+Candela+la+carta.JPG" width="226" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Un buen servicio a cargo de Carmen, una carta de vinos, pequeña y suficiente, donde prevalece la calidad y un ajustado precio. Precisamente tomamos un Rivera del Duero, D.O. que no me atrae en absoluto, y sin embargo me convenció agradablemente. Concretamente me refiero a un Lu&Be 2009, digno y merecedor de más de un elogio. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqIi1AOcefyJh70IjmyK_ZytcrqusS-3jQgkTklrK1_sY7sLKQfZRkTjogLdew2DjsWrDsgmdU1K7Cu3-KvxP1cczYhIWTLYyIwTNPkGQI-f2IvSl1BVdgB5ANxghEMTl4Hq8AUFjVI2I/s1600/La+Candela+la+tempura.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="283" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqIi1AOcefyJh70IjmyK_ZytcrqusS-3jQgkTklrK1_sY7sLKQfZRkTjogLdew2DjsWrDsgmdU1K7Cu3-KvxP1cczYhIWTLYyIwTNPkGQI-f2IvSl1BVdgB5ANxghEMTl4Hq8AUFjVI2I/s320/La+Candela+la+tempura.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">La cocina aporta la elaboración cuidada, estudiada y bien ejecutada de Víctor, con sobresalientes platos como la tempura, de perfecta confección; los pichos de pollo, langostinos y alcachofas, sugerentes y con un peculiar crujiente; las bravas de ajustado picante y agradable textura donde se revela la calidad de la papa o el pescado del día, que<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>en esta ocasión era un superlativo pez cochino, cocinado al punto en la plancha y guarnecido con tomate asado y papa cocida.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHNFmYfyMXrB_fVhpjFm8m7_3iWLggU_3ifG6ZkgSER8jHCn6PKnh3sRwPcpMkKSXoLZbcJjQG-q_y4h6zomWItX60ZhHUI9SrUKIf0qhiTzO8g77Ldv0ceu1JsEsnD0naDqQlJ33YOmc/s1600/La+Candela+brocheta+de+pollo+langostinos+y+alcachofas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="247" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHNFmYfyMXrB_fVhpjFm8m7_3iWLggU_3ifG6ZkgSER8jHCn6PKnh3sRwPcpMkKSXoLZbcJjQG-q_y4h6zomWItX60ZhHUI9SrUKIf0qhiTzO8g77Ldv0ceu1JsEsnD0naDqQlJ33YOmc/s320/La+Candela+brocheta+de+pollo+langostinos+y+alcachofas.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">A los postres, el denominado "momento dulce", conjunción de tres chupitos nos despidió reconfortantemente.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4QaC7ncslCfbPcqZnHOA0OjKMSL8Hj88cKB7EUNFxt2VQl70VPoUcao4nfIglCmMXldMmKHMveku23WZXWybG5Dn6DAqPFj-VzXKEwG5iXJoeJF6ONvcpN6zJYr46l0aoWtspShfnlPQ/s1600/La+Candela+Los+postres.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="167" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4QaC7ncslCfbPcqZnHOA0OjKMSL8Hj88cKB7EUNFxt2VQl70VPoUcao4nfIglCmMXldMmKHMveku23WZXWybG5Dn6DAqPFj-VzXKEwG5iXJoeJF6ONvcpN6zJYr46l0aoWtspShfnlPQ/s320/La+Candela+Los+postres.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Con esta nueva oferta, la hostelería gaditana, gana en dignidad y credibilidad, y proscribe a esos bochinches de fritanga y congelados, al otro lado de la frontera de donde nunca debieron salir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHu-DBk_eGRBqoU8VsYOdDOdHQls6Q_onfjnLwPgQkHEBtlNA26cgKud2ztysNxrkZTqDbyzVoro39iVtsFCoGDeOMb2pGjWOaxgBmr4XWm40IPD363f5gFA_WkCYi1FSCn_xzyQSxr94/s1600/La+Candela+decoraci%C3%B3n.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="130" rea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHu-DBk_eGRBqoU8VsYOdDOdHQls6Q_onfjnLwPgQkHEBtlNA26cgKud2ztysNxrkZTqDbyzVoro39iVtsFCoGDeOMb2pGjWOaxgBmr4XWm40IPD363f5gFA_WkCYi1FSCn_xzyQSxr94/s320/La+Candela+decoraci%C3%B3n.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 4pt;">
<span style="font-size: 13pt; line-height: 115%;">Y ahora te vas por los alrededores y te tomas una cervecita de la gordita disfrazada con una tapa de adobo empercochao y cuando llegues a casa, acabas con las existencias de Alquén y te rematas con dos cajitas de Almax...............Así nos va.<o:p></o:p></span></div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-57657084768635466352012-10-27T13:18:00.000+02:002012-10-29T09:55:55.568+01:00La Tabernita de La Palma y el Menudo de Inés<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKI-LyhnzgG9EiAD9lD459WuWWM5YlKvZzCXjTs_8gRdGEcvx3PBSdHSYvAkRWMpV9rXnhswKZ2Gja-EQwJHzpjVNt8utFFYdOFTBFchxfDat1gVb-bStyiJFZsn-yLZKm_MMHbcGlvwo/s1600/La+Tabernita+los+autores.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" oea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKI-LyhnzgG9EiAD9lD459WuWWM5YlKvZzCXjTs_8gRdGEcvx3PBSdHSYvAkRWMpV9rXnhswKZ2Gja-EQwJHzpjVNt8utFFYdOFTBFchxfDat1gVb-bStyiJFZsn-yLZKm_MMHbcGlvwo/s320/La+Tabernita+los+autores.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">El 26 de septiembre de 2011, se inauguraba en la viñera calle de La Palma<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">, La Tabernita</b>. Nombre apropiado a su tamaño. Pequeña y llena de imaginación. Repleta de olores a guisos. Rebosante de espirituosos premiun y de vinos seleccionados. Punto de encuentro de jóvenes, nativos y erasmus, ávidos de una buena tapa y un buen vino a un precio más que módico. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">A los 55 años del estreno de Guesaitori (West Side History) —<i style="mso-bidi-font-style: normal;">recuerden, aquello de "Yo tengo un tío en América, perros calientes en América......"</i> —, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Rafael Bueno</b>, su esposa <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Inés González</b> y su hijo <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Faly</b>, iniciaban la escalada en el mundo de la hostelería gaditana. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Un pequeño garaje, donde los grandes genios desarrollaron las proezas más significativas del anterior y presente siglo, esta familia lo ha transformado en una coqueta, agradable y cómoda <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Tabernita</b>, donde parroquianos, pensionistas, carnavaleros, cofrades, tunos, estudiantes, guiris y Juan el Panadero, se reúnen para degustar sus tapas, saborear sus vinos y rematarse con combinados de calidad excepcional, mientras charlan de lo humano y de la que está cayendo, mientras se preguntan cuando comenzará a pensar la alcalda en hacer íntegramente peatonal la calle La Palma.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_J8oNLk5h5C1r3fpm6zmsA1LYswKS6I96TBTp2ta5TdaXI4oM29_AYO06FA1XqwlKMasJHdy7As3xsccZkh3SdDIlFSn5Gvio1IROyo3sbuUHYPq11cM0Y0Y-HQ8dg-6zVc73BkRLCDI/s1600/La+Tabernita+Menudo+y+carta.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" oea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_J8oNLk5h5C1r3fpm6zmsA1LYswKS6I96TBTp2ta5TdaXI4oM29_AYO06FA1XqwlKMasJHdy7As3xsccZkh3SdDIlFSn5Gvio1IROyo3sbuUHYPq11cM0Y0Y-HQ8dg-6zVc73BkRLCDI/s320/La+Tabernita+Menudo+y+carta.JPG" width="314" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Al frente, en la barra, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Faly</b>, te atiende, atípicamente, como un profesional de toda la vida, aunque haya entrado en la hostelería como tantos gaditanos, desconociendo todo sobre ella, pero al contrario que el típico hostelero púnico-fenicio, rebosa buen hacer y profesionalidad, demostrando que el espíritu de superación es suficiente para conducir un negocio hostelero a buen fin, y si tienen dudas, pídanle un YinTronic del gran <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Glen Millers </i></b>(<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Yo tengo confianza y le llamo Glen y no Martín, que aquí eso de Martin es apellido</i>), del Pepino <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Hendriks</i></b>, del Anarajando <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Saffron</i></b>, del Chato <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Bulldog</i></b> o de la estirada <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Citadelle Reserve</i></b>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Abre de jueves a domingos noches, y al mediodía solo los sábados y domingos, ofertando una serie de tapas que comienzan con ensaladillas de gambas y rusa al más puro estilo de S. Petersburgo, esto es: daditos cocidos de papas de Sanlúcar, daditos de zanahoria cocida de la huerta de Conil, gambitas cocidas del Golfo de Cádiz, ligero aliño de aceite de oliva virgen de Algodonales, unas gotas de vinagre de Jerez y la envoltura de mayonesa Musa de Córdoba, como se aprecia no puede ser más rusa. La calidad queda plasmada en el sabor y lo certifican cada fin de semana los cursos 3º y 4º de medicina, generalmente con algarabía y puntualmente con guitarras, bandurrias y vestidos de tuno. Croquetas de puchero, morcilla o gambas; carrillada al P.X., pisto o pimientos rellenos, y algunas más completan la oferta de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">La Tabernita</b>, pero donde hay que poner los cinco sentidos, incluso un sexto, es en el menudo, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">menudo de Cádiz</i></b>, con sus garbancitos y su yerbabuena, meloso, del que te deja los labios pegados del colágeno, prueba ineludible de calidad de cualquier menudo gaditano que se precie.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjjHrg-9bTDCsnZM8vHPod9Ib38z1X94RdfDN48KuarlM7CCh3DV4ZQSVQj46hyphenhyphenWMr3wMncjI7qbwH-e9iOUGN-EEHnDwyG0zD09WrP2snYJ5nLYiUmXP78ji5Y1v3Wz0gmPPMOH2n228/s1600/La+Tabernita+Menudo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" oea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjjHrg-9bTDCsnZM8vHPod9Ib38z1X94RdfDN48KuarlM7CCh3DV4ZQSVQj46hyphenhyphenWMr3wMncjI7qbwH-e9iOUGN-EEHnDwyG0zD09WrP2snYJ5nLYiUmXP78ji5Y1v3Wz0gmPPMOH2n228/s320/La+Tabernita+Menudo.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">En este punto, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">La Tabernita</b> y su "anima culinae", <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Inés</b>, realizan uno de esos milagros que mi amigo Pepe Monforte solo reconocería a Rouco Varela.......El prodigio de un grandioso menudo gaditano digno de un cundi de a kilo para dar buena cuenta de él entre miajones y sopones. Una obra maestra digna de anunciarse en las pantallas publicitarias del ........"CadiSí".<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Y para su constancia y registro, he aquí su receta:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">2 kg. de garbanzos remojaos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">1/2 kg. de menudo de ternera bien limpio.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">1/2 kg. de chorizos jabuguitos cortados en taquitos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">1/2 kg. de jamón también en taquitos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">2 manitas de cerdo cortadas a la mitad longitudinalmente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">2 cebollas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">8 dientes de ajo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">2 ramilletes de yerbabuena.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">1 cucharada sopera de especias de caracoles( Semillas de cilantro, cominos, pimenta negra y guindillas).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">3 o 4 guindillas (Dependiendo de lo que nos vaya la marcha o en ausencia de cigarritos de la risa)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Aceite de oliva virgen.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Sal y agua.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Se cuecen los menudos, con el fin de desgrasarlos, durante dos horas en abundante agua y sal. Se escurren y se vierten en la olla junto a los chorizos, las manitas de cerdo, el jamón, los garbanzos y un chorreón de aceite de oliva.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Se baten con batidora de vaso, un ramillete de yerbabuena, los ajos y las cebollas. Se incorpora a la olla, se cubre de agua y se pone a hervir. Cuando rompa el hervor se mantiene a fuego suave durante una hora aproximadamente y se verifica que los garbanzos estén tiernos. En este punto, se rectifica de sal y se le agrega el ramillete que nos queda de yerbabuena, las especias bien molidas, las guindillas y el pimentón. Se deja de 5 a 6 minutos más y a reposar, según real decreto del 14 de Febrero de 1502, donde se establece que los guisos deberán descansar de un día a otro salvo necesidad imperiosa o calamidad inminente. Llegado el día, se pican finamente las manitas de ministro incorporándolas a la olla y se desechan los huesos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Lo sensato, será que te acerques a <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">La tabernita</b>, en la calle de La Palma, en la Viña, junto al extinto cine Caleta y te dejes de emular a las abuelas de Medina.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13pt;">Recuerda llevarte unos clines.......................para las lágrimas y el besamanos.<o:p></o:p></span></div>
<br />Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-18356764036983405342012-10-03T10:41:00.000+02:002012-10-27T13:25:10.603+02:00Chorizos y Bacalaos<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">En los tiempos que corren, donde afloran las miserias de más de uno y las ideologías regresivas de los neoliberales, nos enteramos de la cantidad de <strong><em>chorizos,</em></strong> de todo signo<strong><em>,</em></strong> que proliferan en este país, sin menospreciar a la de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">bacalaos</i></b> que aportan su granito de arena a la mayor crispación del personal asalariado o en paro (pongamos que esta relación está al 50%).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">En honor de ellos y con la esperanza que desaparezcan en sus propias inmundicias, les envío un guiño a nuestros vecinos lusos, que aun estando en peor estado que nosotros, continúan manteniendo una gastronomía exquisita, tradicional y repleta de historia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Vaya, pues, por la esperanza Ibérica, este <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Bacalao con Chorizo</b>, casual y desgraciadamente eufemístico.<o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbdPCTFlK_Y_1FFOkOHIMm-RsfPKWiPoT1ajDHujCImAetPKVMG3O_Kg4Di9oSM7nIxrn9p5Ew-SUOiNJ_fmHYzJHHeY8ZO209gbxAxIcPihsTQz9qI3bIQpXOIRUOhrD2aTj1BM66g_8/s1600/Cazuela+de+Bacalao+co+Chorizo-2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" mea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbdPCTFlK_Y_1FFOkOHIMm-RsfPKWiPoT1ajDHujCImAetPKVMG3O_Kg4Di9oSM7nIxrn9p5Ew-SUOiNJ_fmHYzJHHeY8ZO209gbxAxIcPihsTQz9qI3bIQpXOIRUOhrD2aTj1BM66g_8/s320/Cazuela+de+Bacalao+co+Chorizo-2.JPG" width="320" /></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13.5pt;">Bacalao con Chorizo<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="PT" style="color: black; font-size: 13.5pt; mso-ansi-language: PT; mso-fareast-language: PT;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">2 piezas de bacalao desalado (400 grs. aprox.).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">300 grs. de patatas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">1 chorizo Jabuguito.</span><span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">1 cebolla.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">2 dientes de ajo.</span><span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Sal, pimienta y aove.</span><span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">2 cucharadas de nata 35% m.g.</span><span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">2 huevos.</span><span style="font-family: 'Tahoma','sans-serif'; font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">1 cucharada de vino de Oporto o Moscatel.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13.5pt;">Elaboración:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Cocer las patatas con su piel, dejar que se enfríen un poco y pelarlas y cortarlas en rodajas. Cocer el bacalao desde agua fría y cuando comience a espumar, escurrir, dejar enfriar, limpiar de pieles y espinas y reservar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">En un rondón, dorar las cebollas cortadas en rodajas junto a los ajos laminados y salpimentar. Cuando esté doradita, añadir el chorizo picadito y rehogar el conjunto. Añadir el bacalao y las rodajas de patatas, salpimentar y remover hasta homogeneizarlo. Extender la mezcla sobre una besuguera, procurando que las papas queden en el fondo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Mezclar profusamente la nata, los huevos y el vino, y regar con todo ello el contenido de la besuguera y salpimentar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Llevar al horno a 220° hasta que esté dorado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-size: 13.5pt;">Este plato, de origen luso, es muy adecuado para los banqueros, incluso para los convictos que pretenden ser políticos, conjugando su indignidad de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">chorizos</i></b> con su atavismo de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">bacalaos</i></b>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<br /></div>
Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-1055100245129671082012-09-08T12:17:00.004+02:002012-09-09T09:42:31.635+02:00Carne Cochino en Salmorejo<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Lomo Cochino en Salmorejo<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoNLYrYSPrC-yRMMgtrvSPi_oDq0VYdBHXKm63FiKu923n9d-5XkEu1SuQIwLQV9X-CeIfdA9a0WCOrsc4sGS0tgKQ1GwcfYz9g0vSRSFSoHEg4O6qB7IsS2jz6sEGhlR7TCSvyRrv-Vk/s1600/Lomo+cochino+asado-t.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" hea="true" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoNLYrYSPrC-yRMMgtrvSPi_oDq0VYdBHXKm63FiKu923n9d-5XkEu1SuQIwLQV9X-CeIfdA9a0WCOrsc4sGS0tgKQ1GwcfYz9g0vSRSFSoHEg4O6qB7IsS2jz6sEGhlR7TCSvyRrv-Vk/s320/Lomo+cochino+asado-t.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Las elaboraciones en salmorejos o mojos, tan frecuentes en la cocina canaria, constituyen la herencia culinaria del imperio español, que en la península casi ha desaparecido, mientras que en las Islas Afortunadas perduran y se preservan por la tenacidad y tradición del pueblo canario. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Estas preparaciones se originan por la necesidad de mantener las viandas en buen estado hasta el momento de su elaboración. Adobos, salmorejos y mojos, están constituidos por conservantes naturales capaz de preservar los alimentos y disponer de ellos cuando sea necesario.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">En Canarias, primer receptor de los productos de las Indias, han sabido, desde siempre, obtener un óptimo resultado a la privilegiada situación del archipiélago. Los buques de la Carrera de Indias, suministraban de pimientos, papas, tomates, habichuelas, calabazas y especias de las Indias Orientales a la metrópoli hispana, pasando previamente por las Canarias, donde estos productos se fueron<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>asimilando a su cocina mucho antes que al resto de la península.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Sebastián de Covarrubias lo define así:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Salmorejo: Un cierto género de salsa o escabeche con que suelen aderezarse los conejos, echándoles pimienta, sal y vinagre y otras especias.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Y yo, inmerso junto al 99,9% de los españoles en la crisis que "las rubias" y "los gominas del chemilacoss", nos han inmerso, trato de subsistir con cinta de lomo del "Lili" a 4 leuros el kilo doscientos gramos, con menos carácter que el ministro económico, el tal Güindos 3.0, ese de la "Liman Broders". Por ello, había que hacerle algo que no fuera cortarla en rodajitas y tirarlas sobre una sartén con dos gotas de aceite, que el que estemos por desaparecer (Si falla la predicción de los Mayas, ya se encargarán las criaturitas de la gaviota rapiñera, el cambio climático, el momión ese norteamericano que quiere poner un maxiputiclú en el Madrid de la Aguirre, o la "generalíssssssima" Cospedal) a final de año, no exime de echarle algo de imaginación a la triste cinta de lomo y dotarla del temperamento que nos falta actualmente a ese 99,9%.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Y que mejor que recuperar una receta de la tradición canaria como es el Conejo en Salmorejo, cambiándolo por <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Lomo Cochino en Salmorejo</b>. Tan solo unos matices de tiempo y el resultado es digno y apetecible.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiztxCCIM-vsUIq6nIbo0Rb5sP3hejbO4doUKw51TvmS9fDMJVopxTY5OwuAZm7JyVlq13SryyOAKcHZUVlnIOvaS9gIM4vtXF9ICc4cKHc6xgYrxE2SXpzpwo4bxr1quw5iv7eg3MNzag/s1600/Cochino+en+salmorejo-t.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" hea="true" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiztxCCIM-vsUIq6nIbo0Rb5sP3hejbO4doUKw51TvmS9fDMJVopxTY5OwuAZm7JyVlq13SryyOAKcHZUVlnIOvaS9gIM4vtXF9ICc4cKHc6xgYrxE2SXpzpwo4bxr1quw5iv7eg3MNzag/s320/Cochino+en+salmorejo-t.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Posvamos a ello:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">1,2 kg. de lomo de cerdo, o un kilo si los "recortes" te han seccionado parte del escroto.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">3 puerritos.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">1 pimiento verde.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">3 dientes de ajo laminados.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Para el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">salmorejo</b>:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">8 dientes de ajo.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">1 pimienta de la putalamadre (Son rojas y guardan la energía necesaria para poner en órbita un cohete que vaya a Marte y regrese el miércoles, aunque si votaste a las "rubias" y los "chemilacossstes", puedes ponerle una más, y si aún tienes intención de repetir, échale las que quieras por qué lo tuyo NO tiene remedio y te va la marcha de los cilicios).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">1/2 cucharadita de granos de pimienta negra.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">1 cucharada de cominos.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">1 cucharada de orégano de monte.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">1/2 cucharadita de pimentón dulce (no vayamos a liarla más).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">1 vasito de aove.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">1/2 vasito de vinagre güeno de Jerez.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">1/2 vasito de amontillado (A falta de........manzanilla y si continúa la subida del IVA, blanco peleón).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Sal.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Tomamos todas las especias y las molturamos con el molinillo de café que para eso está desde que el Yors Cluni anuncia el Nespresso. El polvo obtenido lo metemos en el vaso de la batidora, y le añadimos los líquidos y los ajos, y le damos al botón de "HacerSalmorejo". Obtenemos una pasta fluidita y en cantidad suficiente como para que la cinta de lomo, previamente bien salada y limpia de grasas, quede totalmente sumergida en ella.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Mantenemos esta maceración en la nevera hasta que te acuerdes que estaba allí y no sabes desde cuando, o lo que es lo mismo, puede estar desde un día hasta ocho si te empeñas.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Así, cuando la neurona pertinente te recuerde el marinado, lo sacas de la nevera, y preparas un rondón con un poco de aceite y doras los ajitos laminados, los apartas y comienzas a dorar por todas sus caras, el lomo cochino bien escurrido del salmorejo. Cuando adquiera un bonito color lo apartas y reservas.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Picas los puerritos en rodajitas finas y el pimiento verde en juliana, lo metes en el rondón y le das un toquecito de sal. Pochas y le añades todo el salmorejo de la maceración. Dejas reducir un poco y le añades el lomo durante unos minutos, los justos para que termine de cocinarse por el centro de la pieza.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Cuando esté templadito lo fileteas y acompañas del conjunto salmorejo-puerritos, adornándolo con los ajitos laminados.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Lo puedes saborear mientras ves en tv como la "generalíssssssima" Cospedal intenta quitarle la paga a sus parlamentarios mientras ella recibe al menos tres que se sepa, por un montante cercano a los 240.000€ anuales. Es lo que se llama "predicar con el ejemplo".<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div>Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-75215332442426284302012-07-07T20:31:00.000+02:002012-07-07T20:31:46.413+02:00Sellar la carne<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Sellar la carne, ¡Nones!, ¡Tasquivocao!</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5I1efAwOXalo6cKX24VT0mLJd2VKCny28hx67AVtony8xYNhuX1YSEFBILIFQGaWhPSCzgIv2dQoJ9-QUlq5f1239EBAlNOcEr-RtMNXDFW9i1ydQj3oVlyyARV5iFzEzYLOFIrSD_II/s1600/Carne+asada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5I1efAwOXalo6cKX24VT0mLJd2VKCny28hx67AVtony8xYNhuX1YSEFBILIFQGaWhPSCzgIv2dQoJ9-QUlq5f1239EBAlNOcEr-RtMNXDFW9i1ydQj3oVlyyARV5iFzEzYLOFIrSD_II/s320/Carne+asada.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Entre todas las divulgaciones que existen de cocina, ya sean escritas, radiadas o televisadas, una inmensa mayoría de ellas confunden, erróneamente, el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">dorado</b> de las carnes por el "<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">sellado</i></b>", definiéndolo como la estanqueidad de la pieza a consecuencia de un golpe de calor durante el tiempo suficiente para que a partir del cual, la vianda quede estanca como el mamparo de colisión del Plus Ultra.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Nada más alejado de la realidad, además de mostrar una patente ignorancia sobre la ciencia que practica.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">La cocina es algo más que saber cortar cebolla, preparar fondos de arroces o levantar soufflés. Actualmente requiere una preparación mucho más compleja y extensa. Idiomas, historia, dietética, química, física, economía, informática y sobre todo práctica, mucha práctica. Y con ella, y si son observadores, y en cocina hay que serlo, habrán examinado algunas características al asar la carne, justo contrarias al extendido "<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">sellado previo".</i></b></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Cuando vemos un programa de cocina, de esos que proliferan en todas las cadenas televisivas, es común oír al "<i style="mso-bidi-font-style: normal;">ejecutor</i>" de turno, la expresión "<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">sellamos la carne</i></b>" cuando deposita una porción en una sartén caliente. Deben ser sordos con una patología similar a la de Beethoven, pues lo primero que sucede es un silbido que emana de ella indicando que los fluidos internos, en ebullición, se están evaporando y silban como la locomotora de los Hermanos Marx en el Oeste.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">¿Donde dijiste que le pusiste el "<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">sello</i></b>?</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Te ayudaré: En Correos, en la oficina de correos, allí es donde se colocan los sellos, aunque también puedes "<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">sellar</i></b>" la mamparita del baño, pero con silicona.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Otro detallito en el que no te has debido fijar................"<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Sellador de carnes</i></b>":</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">¿No has observado que la merma, a consecuencia del calor, es más que notoria?, ¿Que ha sucedido?. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Te echaré otra manita: El líquido que contenía la pieza y que tú querías "<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">retener</i></b>" en el interior, se ha evaporado, por lo que la pieza ha perdido peso y consecuentemente, volumen.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">¿Y a donde fue el juguito? Pues parte a ciscarte la cocina y el resto lo dejaste pegado a la sartén en forma de glasa, costra o caramelo, que ya lo mismo da como lo llames. Aunque sí sabrás que con alcohol (vino o espirituoso) podrás "desglasar" esa costrita caramelizada tan usada en los fondos y que tanto gusta.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Pues si después de leer esto, sigues llamando "<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">sellar</i></b>" al <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">dorado de la carne</b>, mucho me temo que debes dedicarte a preparar unas oposiciones a Correos. ¡Lo tuyo no es divulgar la cocina, precisamente!. </span></div>Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-41646709270322405082012-07-04T18:19:00.002+02:002012-07-04T18:28:34.300+02:00I Jornada de Algas Marinas de Estero<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">1º Jornada de Algas Marinas de estero</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Venta Melchor- El Colorado, Conil, 30 de junio 2012</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Sábado, viento de poniente, cielo despejado, 24 grados, condiciones atmosféricas que presagiaban una agradable jornada entre aromas de espuma marina, vinos noveles, aceites suaves y sabores milagrosos surgidos de la constancia de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Suralgae</i></b>, la aventura de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Ramón Iglesias</i></b> (Finca Sancha-Pérez) y la imaginación de Petri Benítez; todo adobado con los imprevisibles malabarismos de <strong><em>Juan Carlos</em></strong> que condujo un inolvidable día ortodoxamente gastronómico.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiup1RZRf19MBWIWLCwlkGIsq3IlAPhzp1iBQCEoVpQq_oG_9wUIA5p7duhGnJ4cRs8NBxPnY54DspwvwNCT3c8wzbn-eWqB6r-halbE8ubm2-LkFVfU5uoHNNNlLeWZwYGK_UuA7IYxx4/s1600/Consuelo+Guerra+de+Suralgae.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="231" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiup1RZRf19MBWIWLCwlkGIsq3IlAPhzp1iBQCEoVpQq_oG_9wUIA5p7duhGnJ4cRs8NBxPnY54DspwvwNCT3c8wzbn-eWqB6r-halbE8ubm2-LkFVfU5uoHNNNlLeWZwYGK_UuA7IYxx4/s320/Consuelo+Guerra+de+Suralgae.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Con un aforo de unas treinta personas, comenzó la eficaz presentación de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Consuelo Guerra</i></b> de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Suralgae</i></b>, sobre el potencial valor gastronómico, dietético, comercial y otros tantos méritos de las algas de esteros que extraen, depuran y manipulan para su consumo esta empresa de jóvenes emprendedoras que han concluido en fijar a su producto como el potenciador del mar.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWFy5JCL1GZTcgqpSQ4AFcF4OGMazhs9b4Jq1yWLDTBHA0mKgMjhYGPSJUyfjpNLMQ2_ndBcHuWW-VZHDAu1VM48xZSn9VyWe5jFalnXUYqIaVs_S7h_yQVywVsytapFD1jnZa1Lok6o0/s1600/Vinos+Sancha-P%C3%A9rez.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="217" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWFy5JCL1GZTcgqpSQ4AFcF4OGMazhs9b4Jq1yWLDTBHA0mKgMjhYGPSJUyfjpNLMQ2_ndBcHuWW-VZHDAu1VM48xZSn9VyWe5jFalnXUYqIaVs_S7h_yQVywVsytapFD1jnZa1Lok6o0/s320/Vinos+Sancha-P%C3%A9rez.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">La jornada se aprovechó para hacer la presentación en sociedad de los vinos y aceites de la finca <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Sancha-Pérez</b> de Conil, que entre viñedos de "petit-verdot", tintilla de Rota, tempranillo y cabernet-sauvignon, cultivan olivos picual y arbequina, todo en un entorno repleto de plantas aromáticas nativas y la influyente cercanía de las playas de Conil, que marcarán el resultado de las vendimias futuras. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwkRziwL6DqBdCKWNJJJgcdvPKsX8IcwRRnrjpCQbFmAFN6m8gwwePolpA3sfZHGVfE_6WjWYGblmLUBSRiG-9WqXE0azsBdTqIFXJrT5GkKmQCgzJ_nwsI0E4i7EI4hZgnlSmm_j9m2w/s1600/Petri+en+la+presentaci%C3%B3n.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwkRziwL6DqBdCKWNJJJgcdvPKsX8IcwRRnrjpCQbFmAFN6m8gwwePolpA3sfZHGVfE_6WjWYGblmLUBSRiG-9WqXE0azsBdTqIFXJrT5GkKmQCgzJ_nwsI0E4i7EI4hZgnlSmm_j9m2w/s320/Petri+en+la+presentaci%C3%B3n.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Previamente al cierre del acto puramente teórico, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Petri Benítez</i></b>, alma de la Venta, resumió eficazmente el potencial de las algas en la cocina local y de mercado, al tener la ventaja de una cosecha atemporal, aportación de sabores marinos potenciadores de los platos típicos de la Janda y culminó definiendo los productos de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Suralgae</i></b> como el <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">"Avecrem del mar".</b> </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVKhtB2NMlwJ6djg72eXbmiMYnZEoLY7iXr4pmL6T4oKBaUR_vbZMq34v6z2fr4y8_rbp0nkDnzPLjFzFFxG9PL07RjcjzPzLy15H7wQDmmaEhpJQLfggDD7JdMSxCEGryDVbi7CynKy8/s1600/Juan+Carlos+y+el+arte+de+las+tablas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVKhtB2NMlwJ6djg72eXbmiMYnZEoLY7iXr4pmL6T4oKBaUR_vbZMq34v6z2fr4y8_rbp0nkDnzPLjFzFFxG9PL07RjcjzPzLy15H7wQDmmaEhpJQLfggDD7JdMSxCEGryDVbi7CynKy8/s320/Juan+Carlos+y+el+arte+de+las+tablas.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">A continuación, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Juan Carlos</i></b> (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">La parte contratante de la primera parte será considerada como la parte contratante de la primera parte</i>) con dominio absoluto del entorno -como no podía ser de otra forma, ..........es su casa--, nos amenizó con la historia de la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Venta Melchor</i></b>, reivindicando su condición de ventero vocacional y genético, las tribulaciones de los comienzos, la influencia de los camareros exiliados de la entonces incipiente Costa del Sol, que con su influencia rescribían las cartas con los "chotobriands",<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>"turnedoses",<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>"cordonbluses" y "vichisuases", desterrando a los "pares de huevos con fritá de papas y chorizo" que TodaLaVidaDeDios se han ofrecido en las ventas de carretera.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Entrañable e irrebatible <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Juan Carlos</i></b> que cuando coge la berenjena del micrófono hay que cortarle las manos para que lo suelte. Y no obstante, estuvo de lo más sobresaliente arrancando las carcajadas de los asistentes, con ingenio, arte e imaginación.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Y, al fin, comenzamos (Comensón que diría Tip) la degustación de las elaboraciones con algas, todo bien regado con Garum de Luís Pérez, por el que sentimos cierta predilección; cuestión de manías propias de la edad.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGfJ7k3472WWl8_B430WwsoMn8cYYpeGpYwJjKqIyP57eECPJ_BpEiX7LLNpA5MsdTSiJqqd0ZwN8iS7DkQEW89RWL3Adf92DorHekxECXljN94MCmzHGkxHHcoqWWloH1LdxbpOd8DSw/s1600/Pat%C3%A9+de+morrillo+de+at%C3%BAn+con+algas+y+mermelada+de+tomate.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="257" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGfJ7k3472WWl8_B430WwsoMn8cYYpeGpYwJjKqIyP57eECPJ_BpEiX7LLNpA5MsdTSiJqqd0ZwN8iS7DkQEW89RWL3Adf92DorHekxECXljN94MCmzHGkxHHcoqWWloH1LdxbpOd8DSw/s320/Pat%C3%A9+de+morrillo+de+at%C3%BAn+con+algas+y+mermelada+de+tomate.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">La bondad de los propietario de esta venta, se manifestó con un plato de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Paté de Morrillo de Atún Rojo</i></b> (<b><i>Thunnus thynnus</i></b><span style="mso-bidi-font-style: italic; mso-bidi-font-weight: bold;">)</span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>con el que <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Petri </i></b>ganó el primer premio de la Ruta del Atún de 2001; una maravilla de esas que te complican la existencia al no saber qué hacer con ella, si cantarle, untarla sobre una tostadita de algas, ofrecerle un TeDeum o lo más sensato, degustarlo lenta y plácidamente.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2k1-SJS56oimDt-__TFLS8ovvQvPR8IQjHfqMFbwPfX0i-MlvjFxq3VyYkvezdZDU8JbWjC_8zrw5EypPwwd93qokQ5wChROCm02pROSLycaTdawrqflj1u_YJZNGDBJKp5gayK0t2iE/s1600/Tosta+de+algas+berenjenas+boquerones+y+anchoas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="159" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2k1-SJS56oimDt-__TFLS8ovvQvPR8IQjHfqMFbwPfX0i-MlvjFxq3VyYkvezdZDU8JbWjC_8zrw5EypPwwd93qokQ5wChROCm02pROSLycaTdawrqflj1u_YJZNGDBJKp5gayK0t2iE/s320/Tosta+de+algas+berenjenas+boquerones+y+anchoas.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Una <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Tostadita de Algas </i></b>(Producto de Suralgae)<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"> con Berenjenas, Boquerones en Vinagre y Anchoas </i></b>que el propio <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Juan Carlos</i></b> elaboró la campaña pasada; el conjunto, una de esas maritatas que te alegran la vida, perfeccionan el paladar y te inhiben de la crisis; en resumen: de lágrimas como peras "conferencia".</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtIFKBqhYcLWUF936jcPxGogV9OIMwaPV_aNBtHHv8FExvJ9paBCEYJ_-2dL2ExUQpNB6aJCbFH_DdOeHkDyV7qs_GyXDPQywYd1CKMUgwa3zPsHsCh_XYnP66ZR161oooIT_AdmVT0sM/s1600/Tortilla+de+camarones+y+lechuga+de+mar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="259" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtIFKBqhYcLWUF936jcPxGogV9OIMwaPV_aNBtHHv8FExvJ9paBCEYJ_-2dL2ExUQpNB6aJCbFH_DdOeHkDyV7qs_GyXDPQywYd1CKMUgwa3zPsHsCh_XYnP66ZR161oooIT_AdmVT0sM/s320/Tortilla+de+camarones+y+lechuga+de+mar.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Fuera de carta, como de tapadillo, me encuentro en mi plato, una <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Tortillita de Camarones</i></b>. Buen aspecto, punto de fritura, sequita, tamaño apropiado —<i style="mso-bidi-font-style: normal;">comento el parámetro de proporciones, por qué me he encontrado en alguna ocasión con "tortillitas" que parecían edredones del Ikea y una era suficiente para liquidar la hambruna somalí, un poné</i>— y sin más examen, le doy el bocadito de prueba:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Una luz milagrosa y cegadora, inundó la sala y ante mí la Merkel, repartiendo, a todos los presentes, billetes de 500 leuros, mientras las colas del paro desaparecían, los banqueros y más de un político se hacían el catre en Nanclares de Oca, y el Ratzinger-Z otorgaba santidad a <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Petri Benítez</i></b> por la inigualable y milagrosa <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Tortillitas de Camarones con Algas.</i></b> Amén.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL3sDkhbvFaI-Khyphenhyphenh_dv_EdINLF8KFgH3lOapgKFCfwT8mgXqVcv3_R_XjE29BNufoxqs0lxpKCYzkf-nwE1XQVL1LuHKpXOHbnwSuwaPVW3YZ6xOXCr0HjqEDsIEjSH7ZpU-blLACBEY/s1600/Crocante+de+at%C3%BAn+sobre+tulipa+de+algas+vinagreta+de+miel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="226" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL3sDkhbvFaI-Khyphenhyphenh_dv_EdINLF8KFgH3lOapgKFCfwT8mgXqVcv3_R_XjE29BNufoxqs0lxpKCYzkf-nwE1XQVL1LuHKpXOHbnwSuwaPVW3YZ6xOXCr0HjqEDsIEjSH7ZpU-blLACBEY/s320/Crocante+de+at%C3%BAn+sobre+tulipa+de+algas+vinagreta+de+miel.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Ahora, una intervención de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Roberto Sánchez</i></b>; cocinero y empresario de Feduchy-Lounge en el Arco de la Villa de Conil. Una tontería sin importancia: <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Crocante de Atún sobre Algas y Vinagreta de Miel,</i></b> segundo premio de la Ruta del Atún, cocina innovadora, Conil 2012, ¡Nada más y Nada Menos!, una creación cum lauden de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Roberto</i></b> y susceptible de "alquilarle una habitación junto a la cocina a coste 0". ¡Qué acertada combinación de crujientes y sabores marinos!. Lo escrito: un acierto pleno.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Se dispuso sobre la mesa una típica <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Piriñaca de Tomates, Melva y Ramallo</i></b>, que no debió tener mucho éxito, ya que me moví de la mesa un minuto escaso y a la vuelta apenas quedaba un restillo que tan solo pude untar con migajón monfortiano. Prueba irrefutable de lo chunga que estaba.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggUy7o65lM6k4inIYL29ulzroMqC1i9Fa94jU-bNPRteK-5vU_vrHN2TR0ZC41OikPbiUYm7Q1OV65L7OnRDIE-ejkDnqoNAN4_j9tzxF6N3oq5d7FpHHI4iKoCZhmV8mnA-8nn1ntNkA/s1600/Salmorejo+de+algas+y+crujiente+de+lehcuga.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggUy7o65lM6k4inIYL29ulzroMqC1i9Fa94jU-bNPRteK-5vU_vrHN2TR0ZC41OikPbiUYm7Q1OV65L7OnRDIE-ejkDnqoNAN4_j9tzxF6N3oq5d7FpHHI4iKoCZhmV8mnA-8nn1ntNkA/s320/Salmorejo+de+algas+y+crujiente+de+lehcuga.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Para refrescar, un <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Salmorejo de Algas y Crujiente de Lechuga</i></b>, suave y veraniega cremita que asentó paladar y barriguita.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj16LZZfjxTmUCLNdF_UC28SfVtarLUYxoh0yzVT1KJxzAyfR0yy44arZzpJgpQMcmv7LiZli3DkrrUSv2-5XOwPMonRwhpZmaaL7nUBKcAQ9jn2o7dYtEdkLez_TidUmjwrevxolVe1Pc/s1600/Pasta+fresca+gambas+lechuga+ogonori+rojo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj16LZZfjxTmUCLNdF_UC28SfVtarLUYxoh0yzVT1KJxzAyfR0yy44arZzpJgpQMcmv7LiZli3DkrrUSv2-5XOwPMonRwhpZmaaL7nUBKcAQ9jn2o7dYtEdkLez_TidUmjwrevxolVe1Pc/s320/Pasta+fresca+gambas+lechuga+ogonori+rojo.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Turno de la pasta: <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Pasta Fresca con Gambas y Ogonori Rojo</i></b>. Quizás la primera vez que pruebo un plato de pasta surgido de las manos de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Petri</i></b> y ¡Oh, sorpresa!, ¡Vengan italianos del Centro y el Sur y aprendan!, intensa de sabor a mar y pasta al dente capaz de doblegar a la Merkel y sacarla del régimen de salchichas de cabreo y mala leche. Para repetir en la siguiente excursión.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghoQksYFrCt_WYILAVD2jFDRbm9ezwrqCj6A1FZxP9CcHVew8YC3rXzngGzaX6btlxGwRGqMpf4xH74cllJ_O8q5i6LQDx_A0oD4NR9FeA3bNBtmUS_6bf0dhN3kgXZPrFTf47xNz1FZ0/s1600/Huerta+y+esteros.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghoQksYFrCt_WYILAVD2jFDRbm9ezwrqCj6A1FZxP9CcHVew8YC3rXzngGzaX6btlxGwRGqMpf4xH74cllJ_O8q5i6LQDx_A0oD4NR9FeA3bNBtmUS_6bf0dhN3kgXZPrFTf47xNz1FZ0/s320/Huerta+y+esteros.JPG" width="294" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Un <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Revuelto de Huerta y Esteros</i></b>, típico plato vegetariano rico en sales minerales, proteínas y un montón de aportes más. Muy de la zona y digno de una carta que se precie.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7JPSkciXRASo-hT7hvB-6xDpSTe1frxC7FcZqBHWPR-AiBUAqigaZ4rZ_07YmYCcQD51V7GZ9-ivzIVu_kxcc2m5xsZiO8kP2M2KGYROr6KZ4pgz1r1v4gmT8r8glQ0LgxtIb-gX_oKQ/s1600/Arroz+chocos+ostiones+lechuga+de+mar.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7JPSkciXRASo-hT7hvB-6xDpSTe1frxC7FcZqBHWPR-AiBUAqigaZ4rZ_07YmYCcQD51V7GZ9-ivzIVu_kxcc2m5xsZiO8kP2M2KGYROr6KZ4pgz1r1v4gmT8r8glQ0LgxtIb-gX_oKQ/s320/Arroz+chocos+ostiones+lechuga+de+mar.JPG" width="320" /></a></div><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Y a barriguita casi llena, aparece un <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Arroz de Chocos, Ostiones y Lechuga de Mar</i></b>, íntegramente monfortiano, esto es: Dos orejas, rabo y el "peluco" del ganadero. Intenso, marino, suelto, con su mijita de socarrat y ostión cocinado respetando sabor y jugosidad.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-size: 13pt;">Monforte,</span></i></b><span style="font-size: 13pt;"> asistente de honor, con mando en plaza, me comentaba que se podría comenzar las gestiones con la Unesco para lograr para este plato la condición de Patrimonio de la Humanidad, o la debida mención para integrarlas en Bien Cultural de la Provincia. <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Monforte</i></b>, espíritu libre, merece obediencia a sus peticiones.............y yo le apoyo.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2OuyTHyl89DL5Zx-mfMjSe-hcBxsYkaRmXzQzal94VcTOULkR01MesaIt1cVcoe4L5hznK623UTGIkAHOQP6GpxJ1SIKmpAi8_Gh5YilN-p1mo9JqW9LrC6ulw7eFIlmfa-49NPh5ej0/s1600/Quinta+sinfon%C3%ADa+premio+2011.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="174" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2OuyTHyl89DL5Zx-mfMjSe-hcBxsYkaRmXzQzal94VcTOULkR01MesaIt1cVcoe4L5hznK623UTGIkAHOQP6GpxJ1SIKmpAi8_Gh5YilN-p1mo9JqW9LrC6ulw7eFIlmfa-49NPh5ej0/s320/Quinta+sinfon%C3%ADa+premio+2011.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Y para rematar y caer de rodillas frente a <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Petri,</i></b> la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Quinta Sinfonía de Atún Rojo</i></b> (Primer<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Premio Ruta del Atún, cocina innovadora- Conil 2011), plato del que comenté las excelencias resaltadas del atún rojo y su feliz conjunción con la lechuga de mar. Permanece en la carta y espero que se mantenga en ella de por vida.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh99fy46aNGcBCAQ6x_WQLj_lfxpM-o2hrtTGxCEM4LeNULsBvwnWaPJKrEz2wH6_BHTc0RwxurAhsUsElbwURwahv_a7sVtp6uM8lud2ZdbuYA8afJsOd-xOfm5QYMt37TiBvwnIzNSTo/s1600/Picos+y+Tostas+de+Suralgae.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" sca="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh99fy46aNGcBCAQ6x_WQLj_lfxpM-o2hrtTGxCEM4LeNULsBvwnWaPJKrEz2wH6_BHTc0RwxurAhsUsElbwURwahv_a7sVtp6uM8lud2ZdbuYA8afJsOd-xOfm5QYMt37TiBvwnIzNSTo/s320/Picos+y+Tostas+de+Suralgae.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Los postres estarían a la altura del resto de la jornada y los flanes de pistacho y las tartas de coco terminaron de cagarse la dieta del Dunkan ese, la de la alcachofa y la del náufrago.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Más, no satisfecho del todo, nos quedamos a cenar unos trocitos de cazón frito, suaves como la brisa de ese día y jugosos como un higo chumbo, a los que siguieron unos huevos de campo con juliana de judías bobi salteadas, virutas de jamón y ajo laminado; dos platitos de lagrimones y corazoncitos compungidos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">La <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Venta Melchor</i></b>, se erige, una vez más, en reposo de caminantes, solaz de aventureros y templo de la gastronomía de la Janda.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13pt;">Y ahora te pones las chanclas, te cuelgas del hombro la toallita de Nivea y te metes en un chiringuito de playa a comer sardinas preasadas, secas, quemadas y cuando regreses a tu pueblo, comentas lo bien que has comido; al día siguiente habrás provocado una nueva subida de la prima de riesgo (Mi prima Carmeluchi la del 5º).</span></div>Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-373478926328673772012-06-08T08:58:00.000+02:002012-06-08T08:58:53.926+02:00Papitas Crujientes en microondas<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13.5pt;">Papas Crujientes en microondas</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGqUTszixR6KgUwrwusW5h4ROuWlo9oTVSGnLQ1Av0a48AiBIDhDHa9y5Kn7aNABYUERd9Kh6PKACUG-Jwp0IeBba5dOWGuGD8aXiPNK2ih0T4fnQGnWqoM27NsbufWHaxKtMRKlfYvgk/s1600/Papitas+crujientes-2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" fba="true" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGqUTszixR6KgUwrwusW5h4ROuWlo9oTVSGnLQ1Av0a48AiBIDhDHa9y5Kn7aNABYUERd9Kh6PKACUG-Jwp0IeBba5dOWGuGD8aXiPNK2ih0T4fnQGnWqoM27NsbufWHaxKtMRKlfYvgk/s320/Papitas+crujientes-2.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Habrá quien comente a raíz de leer este escrito, que a este tipo de papas se les llama <i style="mso-bidi-font-style: normal;">chips</i>. Incluso buscarán en la güiquipedia para corroborar esta opinión. Mi parecer sobre ello, se limita a la simple afirmación de "<i style="mso-bidi-font-style: normal;">hay gente pa tó</i>".</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">A mí me parecen crujientes y otorgo lo de <i style="mso-bidi-font-style: normal;">chips</i> para los que meten la bandeja "inside" del horno, o abren la window para ventilar la casa. Cada loco con su tema y esto de los anglicismos es reconocer una tradición culinaria a estos guiris del dios salve a la reina o el lles güi can, que por desgracia para ellos no tienen.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Alguien que fríe con aceite de palma, desde esta tribuna, debería ser enviado directamente a Guantánamo con el mono color butano, sin más; nada de "Me dijo, me dijo". A enderezar plátanos a Canarias, por generar una nación donde las básculas personales son los aparatos más sufridos entre Boston y San Francisco.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">De los del cordero a la menta, ni hablamos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">A las papitas crujientes, que es lo que me tiene aquí:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">¿Cuánto tiempo empleamos en freír unas finas papitas panaderas que queden crujientes?, un montón. Además manchamos peroles o sartenes, ciscamos el fogón y dejamos la cocina con olor a fritada; todo ello si utilizamos aceite de oliva virgen nuevo, porque si tiramos de otras grasas nos situaremos en el mostrador del freidor de "Las Flores" y la "fritada" pasa a ser "fritanga chunga". Y aunque después de bien fritas las depositemos sobre papel absorbente, siempre arrastraremos algo de la grasa empleada.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Por todo ello, he probado obtener papitas crujientes en el microondas; nada de aceite y solo papitas panaderas bien finitas.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFKhtFBHLntMOMcxvENMUy2MPkJGy3ZIIUbE5Lb1BUjztV4qE4ECprKH-dgyW-FKHqmigZMUoOTK8FsV0EjyHuV93SfsaUf1nVQqIiBroOA_90MT0bhYcqigqFtVg3MJnNsw4CjJUcEqk/s1600/Papitas+Crujientes-3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" fba="true" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFKhtFBHLntMOMcxvENMUy2MPkJGy3ZIIUbE5Lb1BUjztV4qE4ECprKH-dgyW-FKHqmigZMUoOTK8FsV0EjyHuV93SfsaUf1nVQqIiBroOA_90MT0bhYcqigqFtVg3MJnNsw4CjJUcEqk/s320/Papitas+Crujientes-3.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Una vez peladas, las cortamos con mandolina a unos 2 milímetros de grosor como máximo. Las depositamos en un recipiente con abundante agua, le añadimos una buena cantidad de sal, y las enjuagamos para que comiencen a soltar el almidón.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Si las dejamos a remojo durante unas horas, las papas no se oxidarán, manteniendo<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>su color inalterable. Y justo poco antes de sentarnos a la mesa y dependiendo de la cantidad, nos ponemos a ejecutar esta cocción por radiación que nos dará una papita crujiente como la puerta de una cuadra. Las sacamos del agua, depositamos sobre papel absorbente, secamos y disponemos sobre la bandeja del micro o sobre otra adecuada al aparato, previamente cubierta con papel de horno (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Bakery paper</i> que dirían los mismos del "<i style="mso-bidi-font-style: normal;">chips</i>") para que no se peguen y ocupando toda su superficie sin que se solapen; de ser así se pegarán como si llevaran "lostite de los chinos".</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">No cubrimos la bandeja, le damos al máximo y a los 6 minutos le echamos un vistazo, porque en mi horno, es el tiempo suficiente, al tener 900 vatios de potencia. Los de menor fuerza tendrán que incrementar el tiempo en fracciones de minutos, hasta que estén al gusto.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Quedan secas como un accionista de Bankia, de atractivo color amarillo-dorado, ligeras, sin manchar el plato y sobre todo crujientes; incomparablemente crujientes y curiosamente, la textura no es igual a las industriales empaquetadas; tienen un matiz de singularidad que las identifican. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl3M2Q9N_otAhudA0QqEEz1LmKCSlQ89oBiK7U61KCCw6IEqotAyhdDIwm9334U8EAYrhfa7EbWAhypVUCtVofWq0dNfs78VybmVH1fKKkI-PN_WMuzSDOBaM_i1MFRU-BjOu79kLc6hk/s1600/Papas+crujientes-1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" fba="true" height="249" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl3M2Q9N_otAhudA0QqEEz1LmKCSlQ89oBiK7U61KCCw6IEqotAyhdDIwm9334U8EAYrhfa7EbWAhypVUCtVofWq0dNfs78VybmVH1fKKkI-PN_WMuzSDOBaM_i1MFRU-BjOu79kLc6hk/s320/Papas+crujientes-1.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">En alternativa al salado en el agua del enjuague, se pueden salar cuando las saquemos del micro, e incluso adobarlas como si de industriales se trataran; un poné:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Ajo seco, pimienta, comino, cebolla seca, orégano, pimentón picante, cúrcuma, guindilla, clavo, alcaravea, anís verde, o cualquier combinación que nos atraiga. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Todas, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>menos bañarlas en quechu; antes, invitas a cenar a <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Rodrigo Rato</i>, al coherente <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Güindo'95</i> (Este chavea de la Lehman Brothers, va directamente a Güindos 3.0 y ni una mijita mas) o al simpático <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Montoro</i>........................no la cagues con el quechu.....con el tomate que yo he hechu.</span></div>Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-88783985998682403942012-06-01T17:57:00.001+02:002012-06-02T18:21:37.286+02:00Ruta del Atún en Conil<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13.5pt;">Concurso Gastronómico de la Ruta del Atún de Almadraba de Conil</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Ba9DJkZVIBvnsMiBTuu5ousa16f7AXlgpDEKmpxzcP4-7iId7AS_PCKF2Zgl7oJ754ZxUBdtuLC2m-DO_qQ-5UwZCixgn2995A1XjSpLsq8ZJU1y0i0lZ61nRnli_FADw2Ph1JlumE4/s1600/At%C3%BAn+Ogonori+Rojo+Ramallo+de+mar.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" rba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Ba9DJkZVIBvnsMiBTuu5ousa16f7AXlgpDEKmpxzcP4-7iId7AS_PCKF2Zgl7oJ754ZxUBdtuLC2m-DO_qQ-5UwZCixgn2995A1XjSpLsq8ZJU1y0i0lZ61nRnli_FADw2Ph1JlumE4/s320/At%C3%BAn+Ogonori+Rojo+Ramallo+de+mar.JPG" width="318" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">El pasado 29 de Mayo, se celebró, dentro de la XVI Ruta del Atún, el concurso de cocina Tradicional e Innovadora elaborada con atún rojo de almadraba.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">El evento se realizó en la Escuela de Hostelería de Conil, bajo la tutela del Patronato Municipal de Turismo, la colaboración de los establecimientos participantes y alguna que otra firma comercial que no pierde puntada para publicitarse, lo cual las honra y estimulan estos eventos que desgraciadamente se hacen cada vez más "PorLaMismaCara", o en caleti del güeno: "BaiDeFeiz", ya que con la excusa de la crisis, los estamentos oficiales le pasan la papa caliente (hoy boniato chungo y frío), a los partícipes y que ellos apenquen con gastos económicos y tiempo, mientras se siguen cargando a la gran sopa, dietas y choferes de coches oficiales.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Me voy a centrar en el acto, que me desvío con cierta facilidad y más indignación. Así que a lo nuestro:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Este año, más concursantes que nunca. Gente joven que quiere hacerse notar, lo cual es como la chapela de un vasco "funda-mental", viejos conocidos y los de siempre que aun no se han enterado que la cocina es algo más que una freidora o una plancha donde se quedaría frenado un tren mercancía, y cada año trastornan el digestivo del sufrido jurado.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Entre tantos, creo que 32, me quedo con no más de cuatro, y sin mucho apuro, con uno solo, que es la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta Melchor</b>, donde el atún es rojo (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Thunnus thynnus</i>), los alcauciles son Conil, el orégano es de monte y los huevos son de gallinas olímpicas. Y no es por resumir, es por los malos recuerdos de acudir a uno de los premiados, pedir el plato concursal y recibir un atraco a factura armada por algo que no se parece en nada a lo que mis ojos habían visto o catado en el certamen. Desgraciadamente, es así como se las gasta algún parodiador de Adriá, con "Aires" de grandeza, esferificaciones (¿Eso existe? o es que las algas son redondas como un chicharito de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Paco Vázquez</b>?) y nombres que más que títulos, describen un capítulo completo de "Guerra y Paz y el Fogón de los Zares". </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;"><strong>El lugar y la gente</strong>:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Pequeño como la paguita de un becario, y mucho más personal que el necesario y sobre todo, croqueteros, grandes croqueteros conileños ávidos de una bandeja y un pelotazo aunque sea de agua corriente.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Participantes, jurado, medio informativos y poco más, o como el chiste: <em>Los de la Novia a un lado y los del Novio al otro. Menos los del grupito del medio ¡Afuera todo el mundo, que esto es un bautizo!.</em> Con eso sería suficiente para el evento<em>.</em></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Muchas caras conocidas, mi amigo <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Monforte</b>, informando, trabajando, mi apreciado <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Mauro</b>, de jurado, mi admirado <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Fernando Córdoba</b>, dando juicio, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Paco Vázquez</b>, cocinero antes que hortelano, y unos pocos más detrás de un biombo chungo, tras el que se concentraba el calor y se cocían las tendencias. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Alguna que otra tapita de atún, cortita y con sifón, y al mismo tiempo, comprensible si nos atenemos a la que está cayendo; en barra, la gordita disfrazada de MiArmaLand y refrescos de cola. Todo bien aliñado con una calor a lo sevillano de gorriones con zorongo, que nos mantuvo pegado a una tapia donde la sombrita actuaba de Padre V.Ferrer.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJklonVTa6B1ZM8EXlSJ0G9_XwvxWYdS_3BbS8vJSg6U9dhC5Ngt4ltorwCnUk4L9-zpcZQwWbOmgI1Tb8NNzwQ-QbX2tUrjcqjPDs7kxg28Rm8t5YcvlP5-qEQjbbVvMpW5cRXxdbgtk/s1600/At%C3%BAn+salmorejo+de+algas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" rba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJklonVTa6B1ZM8EXlSJ0G9_XwvxWYdS_3BbS8vJSg6U9dhC5Ngt4ltorwCnUk4L9-zpcZQwWbOmgI1Tb8NNzwQ-QbX2tUrjcqjPDs7kxg28Rm8t5YcvlP5-qEQjbbVvMpW5cRXxdbgtk/s320/At%C3%BAn+salmorejo+de+algas.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Entre tanto "posturita", croquetero y "experto", mi amiga <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri</b> nos arrimó un plato concursal de los suyos, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Roca de Mar</i></b>, una magnífica composición de cola azul de atún rojo, envuelta en lechuga de mar, ligeramente rebozada en harina, marcada brevemente para no dañar las singular ternura del pescado; cortado a inglete en dos trozos majestuosos, custodiados por una alga ogonori que a guisa de red atrapaba unas pequeñas florecillas de cebollino y un ramallo de mar (Codium) con intenso sabor a burgaillo caletero; todo sobre un charquito de salmorejo de algas y el vivo color de unas flores de chumbera. Directamente al Thyssen de la Carmencita y el Borja, en lugar preferente, y todo ello sin probarlo, por qué a la cata, se reacciona con dos lágrimas de perita, se te ilumina la cara y logras entender que el simpático Rouco, sí, el Varela, esté ahorrando de los leuritos que trincará de la casilla de la declaración, para la campaña de beatificación de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri</b>. Una inmersión en las aguas de las playas gaditanas. Y la castigan con un tercer premio.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGQZMx90cBK5W6a3i2cBakHhpPsZFZcWpK2D2FPXTrIx3vbF9m8hxZNsoIfm6MpQAM-jccho9TL-Q_sbor4ZmbTgWigDwiMOoZVmg0Ng0rCotFQ1fiADuabb4PVlw_de5PFGFvEH42_n4/s1600/3er+Premio+cocina+tradicional.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" rba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGQZMx90cBK5W6a3i2cBakHhpPsZFZcWpK2D2FPXTrIx3vbF9m8hxZNsoIfm6MpQAM-jccho9TL-Q_sbor4ZmbTgWigDwiMOoZVmg0Ng0rCotFQ1fiADuabb4PVlw_de5PFGFvEH42_n4/s320/3er+Premio+cocina+tradicional.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Más adelante y cuando de los gráficos de la barra de la cruzcampo, la gordita disfrazada se había quitado el gorrito por ver si se refrigeraba aunque fuera una mijita, nos encontramos con el plato presentado por <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri </b>a la cocina tradicional: <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">Guisado de Parpatana con compota de manzana y ciruelas</i></b>. Directamente de telera y sopones monfortianos. Clásico estofado de carrillada aplicado a la carne jugosa de la cara del atún rojo, capaz de resistir el tiempo de cocción necesario para conseguir un perfecto estofado con la textura melosa y sabrosa de un guiso perfecto. Y de nuevo el fallo del tercero.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUYhkC9po9TrrCtXiMNiz1tXu1mDJoLUIkkhWHJ_cLh7fCoUPLD5ZCcpx-0w0qFRXlGspf4HbDYbrdpEOMihgHJ5calwu1_tiXYp0U0_tEiWroypi-impSfkI4sV5lMVxbwjWdqdUkTlM/s1600/Parpatana+de+At%C3%BAn+compota+de+manzana.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" rba="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUYhkC9po9TrrCtXiMNiz1tXu1mDJoLUIkkhWHJ_cLh7fCoUPLD5ZCcpx-0w0qFRXlGspf4HbDYbrdpEOMihgHJ5calwu1_tiXYp0U0_tEiWroypi-impSfkI4sV5lMVxbwjWdqdUkTlM/s320/Parpatana+de+At%C3%BAn+compota+de+manzana.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Con los ricos sabores de estos platos, abandoné el recinto y puse proa al <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Feduchy</b>, en la Puerta de la Villa de Conil, para saborear la mejor salazón de sardina del mundo este de la Merkel, rematarme con unos macarrones boloñesa del genio de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Roberto</b>, y bajar todo con un llintronic, preparado por <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Melchor</b>, en compañía de excelentes amigos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Y ahora, te vas a Gibraltar que están muy dadivosos con el temita de los pesqueros, te pides un británico "Fish&Chips", y sales escopetado hacia la frontera, como si Rato te persiguiera la cuenta corriente y te acabas con todo el papel higiénico de La Línea.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div>Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-83547161860257312382012-05-03T21:20:00.000+02:002012-05-03T21:20:23.361+02:00Jornada de Alcauciles romanos en la Venta Melchor<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEierPOy76qw0MgD89A7B-WhLDc_CTu9IZ2xSAgz1-LV4zAZtWnBUwjzchlQ9JV2Am4hTUXVvdaQYsOfM19OsEePFyioRKpG8zpM0AjxhQrufkA83ldNsRZ6o9Dnp22uZWP0YzPNFT42scM/s1600/Alcauciles+morados+de+Conil.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="277" mea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEierPOy76qw0MgD89A7B-WhLDc_CTu9IZ2xSAgz1-LV4zAZtWnBUwjzchlQ9JV2Am4hTUXVvdaQYsOfM19OsEePFyioRKpG8zpM0AjxhQrufkA83ldNsRZ6o9Dnp22uZWP0YzPNFT42scM/s320/Alcauciles+morados+de+Conil.JPG" width="320" /></a></div><br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 13.5pt;">4 días de Alcauciles en la Venta Melchor</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Mi madre me decía, con esa profundidad y gravedad de voz que solo las madres suelen tener,: "Come verduras, que es muy sano".</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Y ahora, al cabo de los años, me lo estoy tomando al pie de la letra. Así que acudo al Colorado y visito a mis amigos <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri y Juan Carlos</b>, de la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta Melchor</b>, ¡Cómo no!.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Unas jornadas, pocas, solo cuatro días de fiesta y celebración del alzamiento madrileño del 2 de Mayo, han durado estas fechas de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Alcauciles de Conil</b>.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Una verdura excepcional, poco valorada si nos atenemos a la ponderación que dan otras regiones españolas a sus productos de muy inferior calidad y que anuncian, ofertan y valoran como si fueran cultivados en el mismísimo Paraíso y servidos por un ángel..........sin sexo por supuesto.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrpTOJeYAhuc9KDCbCQwbpiYKnXNsoxieWAcxrJ9fnaQsfaCF1O-G1rD2aVroxnBTXHKUF21ydICo_G92OJ5U1gHquNURC-7oB_6nWOWWf8pCcB_BcLucGJ-yabJR4X9Z0G2BK-9V8okM/s1600/Ch%C3%ADcharos+y+Alcauciles.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="205" mea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrpTOJeYAhuc9KDCbCQwbpiYKnXNsoxieWAcxrJ9fnaQsfaCF1O-G1rD2aVroxnBTXHKUF21ydICo_G92OJ5U1gHquNURC-7oB_6nWOWWf8pCcB_BcLucGJ-yabJR4X9Z0G2BK-9V8okM/s320/Ch%C3%ADcharos+y+Alcauciles.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">El alcaucil romano (<b><i>Cynara cardunculus</i></b>) de Conil, es peculiar, de tamaño mediano, tierno, jugoso y de un sabor que nos sumerge entre tierra recién<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>llovida, yerba cortada, una mijita de regaliz, otra de dulzor y un atracón de huerta fresca.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">En estas fechas, y gracias a la meteorología reinante, están en su punto álgido y explosivos de maduración. Junto a los chícharos y habitas, la huerta conileña, ofrece en estos momentos una proposición capaz de hacernos vegetarianos a todos.(Veganos, si nos atenemos al término anglosajón, cursi de cojones y de fonética "premiada<i style="mso-bidi-font-style: normal;">".......con las dos manos</i>).</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Con estos antecedentes, a tumba abierta, nos hemos puesto en manos de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri</b>, que nos ofreció casi toda la carta de estas jornadas.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNzP5iqFUxAZPKjxl6TsdAjmqJ9YpFvP7aMlWN4HWLbhhYLCLG06lSKwtTvPtd4VK7kqyc4q5Dere5Ea5VGtSrT8SLsvVrYKUcxtfGFGA55M99lyJWd93e4taohuPQiEwRzQrzsqMRizU/s1600/Alcauciles+en+escabeche-b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" mea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNzP5iqFUxAZPKjxl6TsdAjmqJ9YpFvP7aMlWN4HWLbhhYLCLG06lSKwtTvPtd4VK7kqyc4q5Dere5Ea5VGtSrT8SLsvVrYKUcxtfGFGA55M99lyJWd93e4taohuPQiEwRzQrzsqMRizU/s320/Alcauciles+en+escabeche-b.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Comenzamos con unos <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Alcauciles en Escabeche</b>, viejos conocidos y que siempre me sorprenden por su entrañable sabor a especias, pimentón y vinagre de solera, bajo una textura suave y delicada y tímidamente melosa, envuelta en un incomparable aceite de oliva virgen extra.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHpxEOwea8E5OKXRhZaPtPp-VjG9vf4iNhBGmhMwJx4cCkrEGX-iVYb45EeXfVkf_6ic7FVO_3evLaEVSENiRz28t-wmMVDPMdqsCQU4zCvHpLj7NYfSYGvpkuLpbaem0EoobhtXCbmOE/s1600/Crujientes+de+alcauciles+con+jam%C3%B3n-b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="183" mea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHpxEOwea8E5OKXRhZaPtPp-VjG9vf4iNhBGmhMwJx4cCkrEGX-iVYb45EeXfVkf_6ic7FVO_3evLaEVSENiRz28t-wmMVDPMdqsCQU4zCvHpLj7NYfSYGvpkuLpbaem0EoobhtXCbmOE/s320/Crujientes+de+alcauciles+con+jam%C3%B3n-b.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Seguimos con unos <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Crujientes de Alcauciles con Jamón</b>, conseguidos con una pasta brick que aporta el atractivo crujiente, mientras envuelve a un trocito de alcaucil, con una picadita de jamón, mientras el conjunto se baña con cebollita rehogada, jamón y crema. Sencillamente superlativo.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY7NzBgS6N5uelOxPIqgYCUWmJ9bkJA0s4-hqIN2F6A2cXM6ny4B-mc3VjMCTGfyaPUJv9h9I9KC4DNw23z8PKzuTmsm4ln2ompM9VKAwWZBVNS0HR5q-qPUWPbOi4hcSUk5Z6e9X3IF8/s1600/Huevos+de+corral+embarcados+en+alcauciles-b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" mea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY7NzBgS6N5uelOxPIqgYCUWmJ9bkJA0s4-hqIN2F6A2cXM6ny4B-mc3VjMCTGfyaPUJv9h9I9KC4DNw23z8PKzuTmsm4ln2ompM9VKAwWZBVNS0HR5q-qPUWPbOi4hcSUk5Z6e9X3IF8/s320/Huevos+de+corral+embarcados+en+alcauciles-b.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Aprovechando las excelencias de los huevos de la zona, criados con maíz y trigo, nos degustamos con unos <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Huevos de Corral embarcados en Alcauciles fritos</b>. Un escalón al Paraíso. La melosidad de la yema de huevo sobre el alcaucil frito, tierno y algo crujiente, y con tenue sabor a huerta, nos obligó a terminar con el pan y a corroborar que, en esta ocasión, la sencillez de un plato lo hace sublime.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK9GjbrS4opADtgyj06nGsdaHod3_qGOPiKq_qDsIhyRKenZ5uPrnZqiv8OJeUDKNXgalv5u_RthbNNt57IKzVIzo1NdvDAmcCjCGxSpV-EqHAkXGGU-dpdbwsVrkdJfZR4juKjWoIJmA/s1600/Alcauciles+habas+y+ch%C3%ADcharos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" mea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK9GjbrS4opADtgyj06nGsdaHod3_qGOPiKq_qDsIhyRKenZ5uPrnZqiv8OJeUDKNXgalv5u_RthbNNt57IKzVIzo1NdvDAmcCjCGxSpV-EqHAkXGGU-dpdbwsVrkdJfZR4juKjWoIJmA/s320/Alcauciles+habas+y+ch%C3%ADcharos.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Avanzamos con un clásico de la provincia: <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Alcauciles con Chícharos y Habas</b>. Sano, entrañable y que nos dejó con las ganas de declarar a <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri</b><i style="mso-bidi-font-style: normal;">..........¡Mamá, que rico está!.</i></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNiXGG2BB7mnQlloYRNUTEhiMZFzbWaEl2RhF4WOlpeWQrXjmxZE1rAl4SApE_wK2M2trLj-KfEEDk-_uDeNmVkyFLRrzxuxiHOHh9assCSn48xrR5fzzE9Qeq1YAeB2Jm42eDLDJ_a08/s1600/Alcauciles+y+papas+en+amarillo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" mea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNiXGG2BB7mnQlloYRNUTEhiMZFzbWaEl2RhF4WOlpeWQrXjmxZE1rAl4SApE_wK2M2trLj-KfEEDk-_uDeNmVkyFLRrzxuxiHOHh9assCSn48xrR5fzzE9Qeq1YAeB2Jm42eDLDJ_a08/s320/Alcauciles+y+papas+en+amarillo.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Un poco de cuchara siempre sienta bien y en la V. Melchor es requisito inamovible, así que nos glorificamos un <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Estofado de Papas y Alcauciles en Amarillo</b>. Plato tradicional, meloso y de nuevo, motivo de añoranza infantil. Pelotazo de plato que no presenta dificultad de elaboración, pero cuando se ejecuta como lo hace <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri</b> ...........<i style="mso-bidi-font-style: normal;">AirQueMamar (Cia. aérea gaditana).</i></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxZoyEfsfGCu38Qme7MFsCENtJbOiCVG2e1oCLcEMdctXtyc6NxGIQWZXSzSbLdROD9x1kQsqkbwOKD4GfhG-_i1keb0V0uqGnnGkjB9o0y0HD3dgEYw93a9F9_KJsBoOQYzWs6NOJPzc/s1600/Fritada+de+huevos+y+alcauciles+morados-b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" mea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxZoyEfsfGCu38Qme7MFsCENtJbOiCVG2e1oCLcEMdctXtyc6NxGIQWZXSzSbLdROD9x1kQsqkbwOKD4GfhG-_i1keb0V0uqGnnGkjB9o0y0HD3dgEYw93a9F9_KJsBoOQYzWs6NOJPzc/s320/Fritada+de+huevos+y+alcauciles+morados-b.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Una <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Fritada de Tomate y Alcauciles Morados</b>, nos situó de nuevo entre corrales y huertas, y otra vez a pedir pan. El tomate frito, cuando está en su punto, es una pequeña explosión de sabores de amplia gama, gusta a todos y es capaz de sacar una sonrisa al mismísimo Montoro, el Tijeritas del <i style="mso-bidi-font-style: normal;">DondeDijeDiego....</i></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_k1QUPU1oMU_ziPp6YctSx_7fbb6JE384_NZ5Lz-m6biWdptl7xROb7fK9O4sr315_vsphkaCHAoPDsnep6m9FOXADyx8M-kty1xP53E6HLKaDN7A2y2q0SRV1mgSy__xPI3-ywJ-3ps/s1600/Ternera+guisada+con+alcauciles.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="235" mea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_k1QUPU1oMU_ziPp6YctSx_7fbb6JE384_NZ5Lz-m6biWdptl7xROb7fK9O4sr315_vsphkaCHAoPDsnep6m9FOXADyx8M-kty1xP53E6HLKaDN7A2y2q0SRV1mgSy__xPI3-ywJ-3ps/s320/Ternera+guisada+con+alcauciles.JPG" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Y para no caer en el extremismo ese de "vegano", nos rematamos con un <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Guisado de Retinta con Alcauciles</b>, de salsita espesita, con una puntita de clavito, vino de Chiclana y el sabor de un guisote de carne en toda la extensión de su definición.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Después de todo esto, aconsejaría a la Merkel, esa teutona, que se acercara un diíta a la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta Melchor</b>, hablara con <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Juan Carlos</b>, y se pusiera en las manos de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri</b>.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">En media hora se acabaría el déficit, los ajustes, la prima de riesgo, la hermana del desvío y su puta madre, con perdón, pero su puta madre a pesar de ello.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: 13.5pt;">Y ahora te vas al Burriquín y te pides una "burriconada", para que en un par de años se hagan con tu colesterol vuelos estratosféricos.</span></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3ctOgoaygqIxLLCwwDdaqvPE8Tp8FRKOPrEYJAVqZJ55R9psA3QFDbXG03BZqNyBW6e2oRUVUEstva6chYEUy2CP35XHKwCjbB-9hURqg1rGT3vVVlWynTa5GDj7S4w2hNatgzcFVjdc/s1600/Cesta+de+alcauciles+romanos+morados.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="205" mea="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3ctOgoaygqIxLLCwwDdaqvPE8Tp8FRKOPrEYJAVqZJ55R9psA3QFDbXG03BZqNyBW6e2oRUVUEstva6chYEUy2CP35XHKwCjbB-9hURqg1rGT3vVVlWynTa5GDj7S4w2hNatgzcFVjdc/s320/Cesta+de+alcauciles+romanos+morados.JPG" width="320" /></a></div>Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3263451193071234948.post-33941250203671139222012-04-27T19:04:00.001+02:002012-04-27T19:07:16.966+02:00Cuatro días de Alcauciles Romanos<div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Jornadas del Alcaucil Romano de Conil</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: large;">Durante los días 28 de Abril al 1 de Mayo, la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta Melchor</b>, se desarrollarán las primeras Jornadas del <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Alcaucil Romano de la Huerta de Conil</b>.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: large;">En estos cuatro días, la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta Melchor</b>, aprovechará la bonanza<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>meteorológica de esta primavera para cocinar los últimos alcauciles romanos que ofrece la huerta conileña, que según los agricultores son los mejores de la temporada.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: large;">Si unimos a la calidad excepcional de esta flor, las privilegiadas manos de <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Petri Benitez</b>, jefa de cocina, el resultado es la excelente proposición que la <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Venta Melchor</b> ofertará durante estos cuatro días.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: large;">La ocasión es única para degustar estos platos tan singulares. Aproveche, pues, esta oportunidad.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">¡Les esperamos!.</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX1DOInKmREyGMxhA_Kc7HWriKqZnLwJARVbKvhiJSVZHehj5GpfiaUC5TsLxGiBoea1HVMouRp6YpwSoMP6IUwWjJdjA-9AdcWxmdqjXSl2KI1olEV0Mx7RYtJRbSMwpWWY15qRaN2V8/s1600/carta_alcaucil_2012_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX1DOInKmREyGMxhA_Kc7HWriKqZnLwJARVbKvhiJSVZHehj5GpfiaUC5TsLxGiBoea1HVMouRp6YpwSoMP6IUwWjJdjA-9AdcWxmdqjXSl2KI1olEV0Mx7RYtJRbSMwpWWY15qRaN2V8/s320/carta_alcaucil_2012_001.jpg" width="226" /></a></div><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div>Mariano Del Ríohttp://www.blogger.com/profile/07933215501235448746noreply@blogger.com0