viernes, 23 de marzo de 2012

Gazpacho de pimientos asados, anchoas y fresas

Gazpacho de pimientos rojos, fresas y anchoas

Con motivo de la presentación de las II Jornadas de la Huerta de Conil, y coincidiendo con mi estancia en La Venta Melchor, Petri, mi amiga Petri, me comentó sobre el evento y la necesidad de llevar alguna elaboración que llevara verduras de Conil y que no necesitara preparación en la escuela de hostelería, lugar donde se llevaría a cabo la presentación.
Sobre la marcha recordé una antigua receta, ya mencionada a finales del siglo XVIII sobre las distintas mezclas de verduras sujetas a la denominación de "gazpachos".
Durante aquellos años de pandemias, asedios y penalidades, proliferaron las elaboraciones de alimentos no perecederos, elementales para la carrera de Indias y los bloqueos a los que nos sometían los británicos en primera instancia y franceses a continuación. La salazón de boquerones, así como una extensa variedad de pescados azules, forman parte de nuestra tradición culinaria desde la época en que los fenicios nos agraciaron con su visita, siendo natural el empleo de anchoas.
La notable diferencia de la receta original es que la nobleza de la anchoa ha sustituido a su raspa que era la empleada en estas sopas y el pimiento asado, utilizado en sus orígenes en crudo.
En cuanto a la fresa, simplemente se me ocurrió sobre la marcha al estar en temporada y ser una fruta característica de la huerta conileña, además de aportar una sutil acidez al gazpacho, restando la adición de vinagre, o al menos en la cantidad conveniente propia de un gazpacho ortodoxo.
También aconsejé el remate de unos piñones de las coníferas de Roche, a guisa de adorno, aunque al final, Petri decidió sustituirlo por nueces.
Por mi parte he dejado los piñones en su lugar correspondiente de la Barraca, decidiendo su degustación tal cual, sin piñones o adornos que pudieran transformar este sugerente aperitivo.  

Ingredientes:

650 grs. de pimientos rojos (con este peso suelen entrar 2)
125 grs. de fresas limpias (Mas una cucharada de vinagre de Jerez y otra de azúcar).
55 grs. de anchoas en aceite de oliva.
80 grs. de aceite de oliva virgen.
2 dientes de ajo.
Sal.

Elaboración:

Cortar las fresas y macerarlas con la cucharada de vinagre y la de azúcar, al menos durante un par de horas, si bien lo idóneo sería toda una noche.
Asar los pimientos al horno —Yo los preparo al microondas en la función aire caliente mas microondas, obteniendo un resultado casi industrial y una facilidad pasmosa para limpiarlos. Previamente y después de limpiarlos bajo el agua, los froto con aceite de oliva y los mantengo cocinándose durante 12 o 14 minutos— y cuando estén fríos, limpiarlos de piel y semillas.
Llevar a la batidora de vaso (turmix o la moderna termomix) los ingredientes con una mijita de sal. Batir enérgicamente y agregar en hilo el aceite hasta obtener una crema suave y aterciopelada. No es necesario pasar por el chino, pues queda suave y sin grumos. Llevar a nevera y meterle mano cuando esté frío.
Te va a gustar un güevo.

Huerta de Conil. Presentación de las II Jornadas

Presentación de las II Jornadas de la Huerta de Conil

Este miércoles, 21 de Marzo, sobre las 1830 horas, se presentó en la Escuela de Hostelería de Conil, las II Jornadas de la Huerta de Conil.

El acto estuvo conducido por la concejala de turismo, Pepa Amado, que hizo una breve y agradecida entrada al acto, cediendo la palabra a José Oneto (Comunicador gastronómico, según su tarjeta de presentación), quien se extendió algo más de lo esperado, y a quien el alcalde, que es poco hablador, miraba de reojo con una clara expresión facial de ¿Va pa largo?. Afortunadamente la extensión del discurso onetoniano fue mitigado por su agradable contenido, y al fin, ................la palabra al alcalde, que sabe de esto y en un plumazo verbal (que expresión más chocante) liquidó el asunto. (Este hombre, y en este aspecto, me cae bien, y hubiera ejecutado el papel de Pipino, a la perfección).
La escuela presentaba un stand de la cooperativa Las Virtudes, con los productos propios de la huerta de Conil, y seguidamente al acto, se ofreció una muestra de cocina hortícola por tres establecimientos hosteleros de la zona, que como casi siempre, son los únicos que van a todas y a todas, sacando las castañas del fuego a más de una institución y a muchos más de los llamados "colegas del gremio".

La Pizzería La Gaviota, de Diego, presentó un canelón relleno de huerta y gratinado de una bechamel de calabacín sobre salsa de piquillo.

Paco Almazo, de la Venta El Andaluz, hizo lo propio con un Pío Nono de verduras, suave y muy agradable, depositado sobre una tostadita crujiente que aportaba un peculiar contraste de texturas.

Petri Benítez de la Venta Melchor, llevó un salmorejo de pimientos rojos, fresas y anchoas en medias cañas, adornados con confitura de fresas, nueces y aceite de oliva virgen.

Considerando el acto como una mera presentación, entiendo que con una pequeña muestra de los productos hortícolas conileños, es suficiente, y lo mostrado apunta a lo que nos puede esperar en el propio establecimiento durante las jornadas, y sobre todo, es de agradecer el esfuerzo que estos tres establecimientos vuelven a mostrar por el bien de la hostelería de Conil.

Y ahora te vas este fin de semana a comerte un montadito de chopel-pol, un poné, y te pierdes una visita a Conil donde te puedes poner hasta las mismísimas trancas de verduras de calidad elaboradas con magia.

miércoles, 21 de marzo de 2012

La Venta Melchor en las II Jornadas de la Huerta de Conil

La Venta Melchor. El Colorado y la Huerta

Del 21 de Marzo al 4 de Abril, se celebrarán en Conil, las segundas Jornadas de la Huerta, organizadas más por los hosteleros y agricultores de la zona que por las autoridades locales, que son más de medalleo gratis, poltrona en el tornavoz y  "Hacedlo Vosotros Que Ya Yo, Yo Ya" (HVQYYYY, clave de acceso a cualquier cargo político).
Estas jornadas se caracterizan, como su enunciado indica, una cocina de verduras y hortalizas propias de las ricas tierras conileñas, y en nombrando Conil y Huerta solo queda nombrar a la Venta Melchor, cuya Cocina de Mercado, se nutre de los productos de Conil, abarcando desde la caza hasta los pescados con denominación de origen, pasando por los productos agrícolas tan característicos de esta zona.
Petri y Juan Carlos, ofrecerán durante estos días, además de las excelencias habituales de su casa, un extenso menú donde las frutas y verduras, serán las protagonistas y nuestros paladares y estómagos, los espectadores agradecidos.
Os dejo el menú que ofrecerá La Venta Melchor en estas Jornadas, y tu, como lector inteligente sabrás apreciarlo, le dirás a la crisis "¡Un mojón pa tí!" y te acercarás al Colorado para darte un homenaje vegetariano que te alegrará el día.
viernes, 9 de marzo de 2012

Gazpachuelo Malagueño de José Antonio

¡Qué grande es la imaginación!

Mi compañero José A. San Miguel, harto ya de estar harto, de la actualidad de remiendos en los pantalones y zurcidos en calzoncillos, ha decidido, bajo algo de presión por mi parte, publicar esta excelente receta, casi de subsistencia y muy apropiada para monederos de clic y batas de guatiné con los puños vueltos.
El resultado es casi milagroso; una preparación exquisita con viandas de fondo de nevera.
Es cocina tradicional y muy antigua, cuyas medidas están definidas en "puñaitos".
No duden en realizarla, saborearla y comentarla.  


Como la literatura gastronómica no es mi fuerte, relataré mi primera experiencia con ésta preparación y te dejo a ti para que la adornes. Es un plato muy simple, pero de fracaso fácil.

Preparé una mahonesa con leche desnatada y medio diente de ajo, sustituyendo el vinagre por zumo de limón (no importa que quede un poco potente con el limón). En cantidad preparé como medio vaso de agua generoso. Una vez preparada añadí un poco más de leche para dejarla algo más líquida y poder verterla en el gazpachuelo en fino hilo con comodidad.

Como pescado usé un lomo de bacalao y un puñaito de gambas peladas de Procosur, lo justo para dos. Al bacalao le quité la piel y lo troceé en cubos del tamaño de bocaditos. Obviamente, aquí podrías meter el pescado que más te guste o usar ese trozo congelado que todos tenemos en el congelador y que no hay manera de darle salida.

En una olla con suficiente agua, con un poco de sal, se cuece un puñaito de arroz y una patata pequeña por persona. El tiempo de cocción dependerá del arroz, pero digamos 17-18 minutos. Cuando está a punto de finalizar la cocción y si vemos que queda demasiado aguado retiramos al agua sobrante hasta dejarlo como si fuera un arroz caldoso, pero con algo más de líquido y teniendo en cuenta que durante el reposo, el arroz absorberá más agua. En ese punto, un par de minutos antes de finalizar la cocción del arroz incorporamos el bacalao y las gambas.
Después de dejar reposar unos minutos para que pierda algo de temperatura, ya podemos incorporar la mahonesa en fino hilo sin dejar de remover. Si no se te ha cortado tienes el éxito garantizado. También se puede consumir en frío y como ha habido sobrante pienso probarlo también recién salido del frigo.
martes, 6 de marzo de 2012

Jornadas Temáticas en la Venta Melchor del Colorado-Conil-

viernes, 2 de marzo de 2012

Gracias, Carlos

Pastelitos Jordanos

Harina, azúcar, mantequilla de cabra clarificada, pistachos, piñones, anacardos, y fécula.
Esta es la composición de estos pastelillos jordanos de sabor delicado y suave, donde la mantequilla resalta agradablemente redondeando un conjunto sutil e inigualable.

Siendo Jordania un nudo de comunicaciones entre las civilizaciones de la antigüedad, patria de los nabateos, fundadores de la Gran Petra, y aluvión de culturas, no podía por menos, que tener una gastronomía envidiable. Y una de las pruebas de este bagaje de conocimientos culinarios, son los dulces. Magníficos bocaditos que evocan la visión del cielo en las noches del desierto o los atardeceres en el mar Rojo, desde la ciudad de Áqaba, mientras el sol se pone en la ciudad de Eilat, en tierras de Israel.
Este regalo se debe a la bondad de mi sobrino Carlos, que ha tenido a bien, traernos esta caja de delicias orientales desde la mismísima Amman.

Gracias, Carlos, pero apreciarás que aún queda personal que se come un sacolontroco industrial, con más colesterol que el gordo del "Megaupload", y encima lo saborea, .......que es lo chungo.
| Top ↑ |